चकुंदर की टेस्टी पुड़िया

चकुंदर की टेस्टी पुड़िया-
अगर आप भी अपने बच्चे का दिमाग तेज करना चाहते हैं, तो उसे खाने में चुकंदर जरूर खिलाएं। इसमें नेचुरल नाइट्रेट्स होते हैं जिससे दिमाग में ब्लड फ्लो बूस्ट होता है। यहां पढ़ें चुकंदर की पूड़ी की रेसिपी -

सामग्री -

चुकंदर (टुकड़ों में कटा हुआ ) – 1 कप
गेहूं का आटा – ज़रुरत के अनुसार
अदरक – 1/2 इंच का टुकड़ा
लहसुन – 4-5
हरी मिर्च – 1
नमक – स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार
तेल – 1/2 टीस्पून
तेल- तलने के लिए

विधि -

- चुकंदर की पूड़ी बनाने के लिए, चुकंदर को 1/2 कप पानी और नमक के साथ प्रेशर कूकर में तेज आंच पर 1 सीटी आने तक पका लें।

- जब चुकंदर ठंडा हो जाए तब उसे पानी सहित अदरक, लहसुन और हरी मिर्च के साथ मिक्सी में पीसकर प्यूरी बना लें।

-एक बर्तन में चुकंदर की प्यूरी लें, उसमें गेहूं का आटा डालें, उतना ही आटा डालें जितना प्यूरी के साथ गूंथा जाए, आटा गूंथते समय अलग से पानी नहीं डालना चाहिए।

- फिर इसमें स्वादानुसार नमक, लाल मिर्च पाउडर, 1/2 टीस्पून तेल डालकर, कड़ा आटा गूंथ लें और ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें।
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- गूंथे आटे को छोटे हिस्सों में बाट लें (नींबू के साइज के बराबर)। फिर नींबू की तरह गोल करें और चपटा कर लें।

- चकले पर चपटी लोई को रखकर बेलन की मदद से छोटी पूड़ी की तरह बेल लें।

- कड़ाही में तेल गरम करें, चकले से बेली गई पूड़ी उठाएं और मध्यम आंच पर तेल में डालकर उसे सब तरफ से गोल्डन ब्राउन और कुरकुरे होने तक तलें।

- चुकंदर की पूड़ी तैयार है, इसे किसी भी अचार के साथ परोसें ।

शेजवान राइस रेसिपी

शेजवान राइस रेसिपी-

अगर आप चावल खाने के शौकीन हैं, लेकिन हर बार वो ही फ्राइड राइस या पुलाव खा खा कर बोर हो गए हैं, तो इस बार ट्रिपल शेजवान राइस ट्राय करें। यहां पढ़ें इसे बनाने की आसान रेसिपी -

सामग्री-

2 कप चायनीज राईस
1 कप कटे हुए उबले हुए हक्का नूडल्स
1 1/2 टी-स्पून कटा हुआ लहसुन
1 टी-स्पून बारीक कटा हुआ अदरक
2 टेबल-स्पून कटा हुआ अजमोद
1/2 कप पतले लंबे कटे गाजर
1/2 कप पतली लंबी कटी हुई पत्तागोभी
1/2 कप पतली स्लाईस्ड शिमला मिर्च
2 टेबल-स्पून तेल
नमक स्वादअनुसार
1/2 कप शेजवान सॉस

सजाने के लिए-

2 टेबल-स्पून बारीक कटे हुए हरी प्याज के पत्ते

विधि -

एक वॉक में तेज आंच पर तेल गरम करें, लहसुन और अदरक डालकर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।

अजमोद और सब्जियां डालकर तेज आंच पर 2-3 मिनट तक भुन लें।

शेजवान सॉस डालकर और एक मिनट तक पका लें।
चावल, नूडल्स और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।

कुछ सेकन्ड के हल्के हाथों हिलाते हुए सभी सामग्री मिला लें।

हरी प्याज के पत्तों से सजाकर गरमा गरम परोसें।

आइस टी रेसिपी

आइस टी बनाने की विधि-

गर्मी दिनों दिन बढ़ रही है और इसमें खुद को कूल रखने के लिए आपको ज्यादा कुछ नहीं बस कुछ ठंडी चीजों की जरूरत है। गर्मी में आईस टी पीने का अपना ही मजा है। यहां पढ़ें आईस टी की आसान सी रेसिपी -

सामग्री -

चाय की पत्ती - 1 छोटी चम्मच
चीनी - 2 - 3 छोटी चम्मच
छोटी इलाइची - 2 छील कर पाउडर बना लीजिए
मेन्गो क्रस - 3-4 टेबल स्पून
नीबू - 1/2 नीबू का रस निकाल लीजिये और 4 नीबू के पतले कटे वेजेज

विधि -

किसी बर्तन में 2 कप पानी डालकर उबलने रख दीजिए। पानी में उबाल आने पर चीनी, चाय की पत्ती, और इलाइची पाउडर डालिए, गैस बन्द कर दीजिए। ढककर 2-3 मिनिट चाय को बर्तन में ही रख कर, चाय को ब्रू कर लीजिए। अब चाय को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिए और फ्रिज में रखकर ठंडी कर लीजिए।

चाय ठंडी हो जाने पर, चाय में आधा नीबू का रस मिला लीजिए। 2 लम्बे गिलास लीजिए, प्रत्येक गिलास में 7-8 टुकड़े बर्फ के डालिए, 1.5- 2 टेबल स्पून मेन्गो क्रस डाल दीजिए, ठंडी की हुई चाय को दोंनो गिलास में आधा आधा डाल दीजिए। नीबू के वेजेज 2 प्रत्येक गिलास में डाल दीजिए, तैयार है कार्डामोम मेन्गो आइस्ड टी. ठंडी चाय पीजिए और तराबट लीजिए।

दलिया और दालो से बनी अदाई

दलिया और दालों से बनी अदाई-

डायबिटिक पेशेंट के लिए क्या बनाएं और उन्हें खाने को क्या दें, यह हमेशा एक समस्या रहती है। हालांकि उनका मन भी हर तरह का व्यंजन खाने को करता है, लेकिन डायबिटीज की वजह से न केवल उनका मीठा बंद होता है, बल्कि ज्यादा ऑयली या फास्ट फूड आदि भी बंद हो जाता है। ऐसे में उन्हें आप नाश्ते में अदाई बना कर दे सकते हैं। यह साउथ इंडियन स्नैक है, लेकिन काफी हैल्दी है। यहां पढ़ें रेसिपी -

सामग्री-

1/2 कप दलिया
1/4 कप हरी मूंग दाल दली हुई
2 टेबलस्पून दली हुई मसूर दाल
2 टेबल स्पून दली हुई उड़द दाल
1 टीस्पून मेथी दाना
1/4 कप बारीक कटे प्याज
चुटकी भर हींग
1 टीस्पून अदरक हरी मिर्च का पेस्ट
2 चम्मच बारीक कटा धनिया
1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
1 टेबलस्पून कड़ी पत्ता
नमक स्वादानुसा
3 चम्मच तेल कुकिंग के लिए

विधि-

- दलिया, मूंग दाल, मसूर दाल, उड़द दाल और मेथ दानों को 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

- इसे छानकर 3/4 कम पानी के साथ दरदरा पीस लें।

- इसमें प्याज, हींग, अदरक हरी मिर्च का पेस्ट, हरा धनिया, हल्दी पाउडर, कड़ी पत्ते और नमक मिला कर अच्छे से मिक्स कर लें।

- नॉन स्टिक तवे पर चिल्ले की तरह फैला लें और दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लें।

- गरम गरम दही या टोमेटो कैचप के साथ परोसें।

गुजराती स्टायल कढ़ी

गुजराती स्टायल कढ़ी बनाने की विधि-

कड़ी बनाने के बहुत से तरीके हैं, लेकिन आज हम आपको गुजराती कड़ी बनाने का तरीका बताने जा रहे हैं। यह कड़ी तीखा और मीठा का यमी मिक्सचर है। यहां पढ़ें गुजराती कड़ी की आसान रेसिपी-

सामग्री

2 कप ताजा दही
5 टेबल-स्पून बेसन
2 टी-स्पून घी
1/2 टी-स्पून जीरा
1/2 टी-स्पून सरसों
चुटकी हींग
5 कड़ी पत्ता
नमक स्वादअनुसार
1 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
2 टेबल-स्पून शक्कर

सजाने के लिए

2 टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया

परोसने के लिए

रोटली
पुरन पोली
खिचड़ी

विधि

एक गहरे बाउल में दही और बेसन को मिलाकर अच्छी तरह तब तक फेंट ले, जब तक मिश्रण में डल्ले ना बचे।

3 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें और एक तरफ रख दें।

एक कढ़ाई में घी गरम करें और जीर और सरसों डालें।

जब बीज चटकने लगे, हींग डालकर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।

तैयार दही-बेसन-पानी का मिश्रण, कड़ी पत्ता, नमक, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और शक्कर डालकर अच्छी तरह मिला लें और लगातार हिलाते हुए, 2 मिनट के लिए उबाल लें।

आंच धिमी कर, बीच-बीच में हिलाते हुए 10-12 मिनट के लिए धिमी आंच पर उबाल लें।

धनिया से सजाकर, रोटली, पुरन पोली और खिचड़ी के साथ गरमा गरम परोसें।

ओटस की टिक्की

ओटस की टिक्की बनाने की विधि-

इस मौसम में आपको भूख भी कम लगती है और तला भूना खाने का मन भी कम करता है। ऐसे में अगर आप अपनी डेली डायट में ओट्स को शामिल करेंगे तो आपका वजन जल्दी कम हो सकता है। आप ओट्स को कई तरीकों से खा सकते हैं। यहां पढ़ें ओट्स टिक्की की आसान रेसिपी -

सामग्री

2 कप बारीक कटी हुई और हल्की उबली हुई फूलगोभी
1/2 कप क्विक कुकिंग रोल्ड ओट्स
1/2 कप ओट्स का आटा , सुलभ सुझाव देखें
3 1/2 टी-स्पून तेल
1/2 कप बारीक कटा हुआ प्याज
1/2 कप बारीक कटी हुई और उबली हुई फण्सी
1/2 कप बारीक कटे और उबले हुए गाजर
१1 टी-स्पून हरी मिर्च का पेस्ट
2 टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया
2 टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ पुदिना
1 1/2 टी-स्पून गरम मसाला
1 1/2 टी-स्पून अमचुर
1/2 टी-स्पून अदरक का पेस्ट
1/2 टी-स्पून चाट मसाला
नमक स्वादअनुसार

परोसने के लिए

हेल्दी ग्रीन चटनी

विधि

एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में 1 टी-स्पून तेल गरम करें, प्याज डालकर मध्यम आंच पर 2 मिनट के लिए भुन लें।

प्याज को एक गहरे बाउल में निकाल ले, फूलगोभी, फण्सी और गाजर डालकर अच्छी तरह मिला लें और आलू मैशर का प्रयोग कर हल्के हाथों मसल लें।
सभी बची हुई सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें और 10 मिनट के लिए एक तरफ रख दें, जिससे ओट्स सारा स्वाद सोख सके और सामग्री के साथ अच्छी तरह बंध जाए।

इस मिश्रण को 16 भागों में बांटकर, प्रत्येक भाग के 50 मिमी (2 इंच) व्यास की चपटी गोल टिक्की बना लें।
एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और 1/4 टी-स्पून तेल से चुपड़ लें।

प्रत्येक टिक्की को 1/7 टी-स्पून तेल का प्रयोग कर, धिमी आंच पर उनके दोनो तरफ से सुनहरा और करारा होने तक पका लें।

हेल्दी ग्रीन चटनी के साथ तुरंत परोसें।

साउथ इंडियन तवा राइस

साउथ इंडियन तवा राइस रेसिपी-

साऊथ इंडियन रेसिपीज न केवल बनाने में आसान होती हैं, बल्कि यह खाने में भी स्वादिष्ट लगती हैं। यहां पढ़ें साऊथ इंडियन तवा राइस बनाने की रेसिपी-

सामग्री-

2 1/2 कप पकाया हुआ चावल
2 टेबल-स्पून तेल
1 टी-स्पून सरसों
1 टी-स्पून उड़द दाल
1/4 किलो हिंग
4-5 कड़ीपत्ता
3 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च , टुकड़े की हुई
1/4 टी-स्पून हल्दी
नमक , स्वाद अनुसार

पीस कर मूंगफली-तिल का पाउडर बनाने के लिए

2 टेबल-स्पून भूनी हुई मूंगफली
2 टेबल-स्पून भुने हुए तिल

विधि -

एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करिए और उसमे सरसों और उड़द दाल डालिए।

जब सरसों चटखने लगे, तब उसमे हिंग, कड़ीपत्ता और लाल मिर्च डालिए और मध्यम आंच पर 1 मिनट भूनिए।

उसमे चावल, हल्दी, मूंगफली-तिल का पाउडर और नमक डालिए, अच्छे से मिलाइए और मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट, बिच-बिच में हिलाते हुए पकाइए।
गरमा गरम परोसिए।

स्वीट कॉर्न पनीर की सब्ज़ी

स्वीट कॉर्न पनीर की सब्ज़ी बनाने की विधि-

अगर आप चाहते हैं कि आपके पूरे परिवार की हड्डियां मजबूत रहें तो कैल्शियम युक्त चीजें खाएं। पनीर भी कैल्शिमय का अच्छा सोर्स है। वैसे तो पनीर कई तरह से बनाया जा सकता है, लेकिन आप चाहें तो रोजाना कच्चा पनीर भी खा सकते हैं। यहां पढ़ें स्वीट कॉर्न पनीर करी की रेसिपी-

सामग्री -

स्वीट कॉर्न भुट्टे - 2
पनीर - 250 ग्राम
टमाटर - 4
हरी मिर्च - 1
अदरक - 1 इंच टुकडा़
तेल - 4 से 5 टेबल स्पून
हरा धनिया - 3 से 4 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
लाल मिर्च पाउडर - द छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - द छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
हींग - 1 पिंच
जीरा - ½ छोटी चम्मच
नमक - ङ छोटी चम्मच
साबुत मसाले - 1 इंच टुकडा़ दाल चीनी, 2 बडी़ इलाइची, 6 से 7 काली मिर्च, 2 लौंग

विधि -

स्वीट कॉर्न पनीर की सब्जी बनाने से पहले कुछ तैयारियां कर लीजिए जैसे कि पनीर को चौकोर टुकड़ों में काटकर रख लीजिए। टमाटर-हरी मिर्च-अदरक को अच्छे से धोकर, काटकर मिक्सर जार में डालकर बारीक पेस्ट तैयार कर लीजिए। साथ ही, साबुत मसालों को भी दरदरा कूट लीजिए।

स्वीट कार्न भुट्टे को कद्दूकस करके उसकी क्रीम तैयार कर लीजिए।

पैन में तेल डालकर गरम कीजिए। तेल गरम होने पर पनीर के टुकड़ों को डालकर हल्का ब्राउन तलकर निकाल लीजिए।

पैन में बचे गरम तेल में जीरा डालकर चटखा लीजिए। इसके बाद, हींग, साबुत दरदरे कुटे मसाले, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और टमाटर-हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट डाल दीजिए। मसाले को तब तक भूनिए जब तक कि मसाले से तेल अलग ना होने लगे।

5 मिनिट बाद मसाले के भुन जाने पर इसमें लाल मिर्च पाउडर डाल कर मिक्स कीजिए। साथ ही कॉर्न क्रीम भी डालकर मिक्स कर दीजिए। मसाले को फिर से 2 से 3 मिनिट तक लगातार चलाते हुए भून लीजिए।

इसके बाद, मसाले में ½ कप पानी और नमक डालकर मिक्स कर दीजिए। ग्रेवी में पनीर और आधा हरा धनिया डालकर मिक्स कीजिए। सब्जी को बिल्कुल धीमी आग पर 2 मिनिट पकने दीजिए ताकि पनीर में सारे मसाले जज्ब हो जाएं और सब्जी पूरी तरह तैयार हो जाए।

सब्जी बनने के बाद प्याले में निकाल लीजिए। इतनी सब्जी परिवार के 4 से 5 सदस्यों को साइड डिश के रूप में परोसी जा सकती है।

स्वाद में लाजवाब स्वीट कॉर्न पनीर करी को चपाती, परांठे, नान या चावल के साथ सर्व कीजिए और मजे से खाइए।

ठंडी चॉकलेट मूज

ठंडी चॉकलेट मूज बनाने की विधि-

गर्मियां आते ही कुछ ठंडा खाने और पीने का मन करता है। ऐसे में आप घर पर ही ऐसे कुछ व्यंजन बना सकते हैं जिनसे आप बच्चों को भी घर पर ही एंगेज रख सकें। यहां पढ़ें यमी चॉकलेट मूज बनाने की रेसिपी -

सामग्री-

2 कप बारीक कटा हुआ डार्क चॉकलेट
2 टेबल-स्पून दूध
2 टेबल-स्पून पिसी हुई शक्कर
2 कप बीटन व्हीप्ड क्रीम

सजाने के लिए-

रंग-बिरंगी सेंवई

विधि -

चॉकलेट और दूध को एक माईक्रोवेव सुरक्षित बाउल में मिलाकर, माईक्रोवेव पर उच्च तापमान पर १ मिनट के लिए पका लें।

माईक्रोवेव से निकालकर, हल्के हाथों मिलाकर, चॉकलेट को मुलायम बना लें।

शक्कर और व्हीप्ड क्रीम डालकर हल्के हाथों मिला लें।
बाउल में निकालकर 3-4 घंटे के लिए या जमने तक फ्रिज में रख दें।

सेंवई से सजाकर ठंडा परोसें।

क्रीमी मैक्रोनी ब्रोकली वाली

क्रीमी मैक्रोनी ब्रोकली वाली बनाने की विधि-
बच्चों को टिफिन में कुछ यमी मिलने की हमेशा आस रहती है। आप अगर पूरा सप्ताह उन्हें हैल्दी टिफिन दे रहे हैं, तो सप्ताह में एक दिन उनकी पसंद का खाना देने में कोई नुकसान नहीं है। बस यह ध्यान आप हर दूसरे दिन उनके टिफिन में फास्ट फूड न परोसें। यहां पढ़ें क्रीमी मेकरोनी विद ब्रोकली की रेसिपी -

सामग्री-

1 कप उबली हुई मॅकारोनी
1 1/2 कप हल्के उबले हुए ब्रोकली के फूल
2 टेबल-स्पून मक्खन
1 टी-स्पून बारीक कटा हुआ लहसुन
1 टेबल-स्पून कटा हुआ ताजा बेसिल
1 कप दूध
1/4 कप फ्रेश क्रीम
1/2 कप कसा हुआ प्रोसेस्ड चीज
नमक और ताजी पिसी काली मिर्च, स्वादअनुसार

विधि -

एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में मक्खन गरम करें, लहसुन डालकर मध्यम आंच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।

ब्रोकली डालकर मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भुन लें।

बेसिल, दूध, क्रीम और चीज डालकर अच्छी तरह मिला लें और बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट तक पका लें।

नमक और काली मिर्च डालकर 1 मिनट तक पका लें।

मॅकारोनी डालकर, बीच-बीच मे हिलाते हुए, मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट तक पका लें।

तुरंत परोसें।

हांडी खिचड़ी रेसिपी

हांडी में खिचड़ी बनाने की विधि-

डॉक्टर्स भी डिनर में कुछ हलका खाने की ही सलाह देते हैं। रात के समय दिलिया, खिचड़ी जल्दी और आसानी से हजम होती है। यहां पढ़ें हांडी खिचड़ी की यमी रेसिपी -

सामग्री-

3/4 कप चावल , 15 मिनट के लिए भिगोकर छाने हुए
1/4 कप बारीक कटा हुआ हरा धनिया
1/4 कप बारीक कटा हुआ प्याज
1 टी-स्पून धनिया-जीरा पाउडर
1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर
1 टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
1 टी-स्पून लहसुन का पेस्ट
नमक स्वादअनुसार
1/2 कप छिले हुए आलू के टुकड़े
1/4 कप हरे मटर
1/2 कप फूलगोभी के फूल
2 टेबल-स्पून तेल
2 इलायची
25 मिलीमीटर (1इंच) दालचीनी का टुकड़ा

परोसने के लिए

छाछ
पापड़

विधि -

धनिया, प्याज, धनिया-जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट और नमक को एक गहरे बाउल में अच्छी तरह मिला लें।

आलू, हरे मटर, फूलगोभी, तेल, चावल, इलायची और दालचीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें।

इस मिश्रण को हान्डी में डालकर, 11/2 कप गरम पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।

ढ़क्कन से ढ़ककर, धिमी आंच पर 25-30 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।

छाछ और पापड़ के साथ तुरंत परोसें।

आटे का पास्ता इन टोमैटो सॉस

आटे का पास्ता बनाने की विधि-

पास्ता खाना मतलब मैदा, अगर आप वजन कम कर रहे हैं, या बच्चों के लिए स्नैक्स की तैयारी कर रहे हैं तो आप मैदा इस्तेमाल नहीं करना चाहेंगे। यहां पढ़ें होल व्हीट (आटे का)पास्ता इन टमेटो सॉस रेसिपी -

सामग्री-

टमॅटो सॉस के लिए
2 टी-स्पून जैतून का तेल
1 टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ लहसुन
3/4 कप बारीक कटा हुआ प्याज
1 1/2 कप ताजडे टमाटर का पल्प
1 टी-स्पून शक्कर
1/2 टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादअनुसार
2 टी-स्पून कोर्नफ्लॉर , 2 टेबल-स्पून पानी में घोला हुआ
3/4 कप लो-फॅट दूध , 99.7% वसा मुक्त

अन्य सामग्री

2 1/2 कप पका हुआ व्हिट(आटे का) पास्ता
1 टी-स्पून जैतून का तेल
2 टी-स्पून बारीक कटा हुआ लहसुन
1 टी-स्पून सूखा ऑरेगानो
1/4 कप कटी हुई शिमला मिर्च
1/4 कप उबले हुए मीठी मकई के दानें , ऐच्छिक
1 टी-स्पून सूखी लाल मिर्च के फ्लैक्स
नमक स्वादअनुसार

विधि -

टमॅटो सॉस के लिए

एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में जैतून का तेल गरम करें, लहसुन डालकर मध्यम आंच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।

प्याज़ डालकर मध्यम आंच पर 1 मिनट तक भुन लें।

ताज़े टमाटर का पल्प, शक्कर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए पका ले।

कोर्नफ्लॉर-पानी का मिश्रण और दूध डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें। एक तरफ रख दें।

एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम करें, लहसुन और ऑरेगानो डालकर मध्यम आंच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।

शिमला मिर्च, मकई के दानें और लाल मिर्च के फ्लैक्स् डालकर अच्छी तरह मिला ले और मध्यम आंच पर 1 मिनट तक भुन लें।

पास्ता और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आंच पर और 1-2 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।

टमॅटो सॉस डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आंच पर और 1-2 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।

तुरंत परोसें।

पनीर दो प्याजा

पनीर दो प्याजा बनाने की विधि-

तैयारी का समय : ११-१५ मिनट

खाना पकाने के समय : २१-२५ मिनट
सर्विंग्स : ४
खाना पकाने का स्तर : मध्यम
स्वाद : मसालेदार
सामग्री पनीर मिर्च दो प्याज़ा

पनीर ५०० ग्राम
हरी शिमला मिर्च १
भावनगरी हरी मिर्च स्वास्थ्यवर्द्धक
प्याज़ सलाइस किया हुआ२ स्वास्थ्यवर्द्धक
संभार प्याज़
ऑइल २ बड़े चम्मच
छोटी इलाइची कुटा हुआ३
जीरा १ छोटा चम्मच
साबुत सूखा धनिया कुटा हुआ१ बड़ा चमचा
अदरक-लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चमचा
टमाटर १ स्वास्थ्यवर्द्धक
हल्दी का पावडर १/२(आधा) छोटा चम्मच
लाल मिर्च पावडर २ छोटे चम्मच
धनिया पावडर १ बड़ा चमचा
जीरा पावडर १ १/२(डेड़ छोटे चम्मच
दही ३/४ कप
नमक स्वादानुसार
विधि

स्टेप 1

एक नॉन स्टिक पैन में तेल गरम करने रखें। हरी शिमला मिर्च के सवा इन्च के टुकड़े काटें।

स्टेप 2

पैन में डालें छोटी इलाइची, जीरा, धनिया और स्लाइस किया हुआ प्याज़ और गहरा सुनहरा होने तक भूनें।

स्टेप 3

अब डालें सांभर प्याज़ और 2-3 मिनिट तक भूनें। भावनगरी मिर्चों के डंठल निकालकर उन्हें आधे में काटें।

स्टेप 4

पनीर के मोटे मोटे बेटन्स ‌काटें। पैन में अब डालें अदरक-लहसुन का पेस्ट और टमाटर, अच्छी तरह मिलाकर 2 मिनिट तक भूनें।

स्टेप 5

फिर डालें हल्दी पावडर, लाल मिर्च पावडर, धनिया पावडर और जीरा पावडर।

स्टेप 6

अच्छी तरह मिलाकर फिर डालें शिमला मिर्च, भावनगरी मिर्चें और दही और मिला लें। ढक कर धीमी आँच पर तबतक पकाएँ जबतक शिमला मिर्च और भावनगरी मिर्च नरम हो जाए।

स्टेप 7

अब डालें नमक और मिला लें। एक चौथाई कप पानी डालकर मिला लें।

स्टेप 8

अब पनीर डालकर हल्के हाथ से मिला लें, ढक कर धीमी आँच पर 5 मिनिट तक पकाएँ। चपाती के साथ गरमागरम परोसें।

मूँग डोसा

मूंग डोसा रेसिपी-

तैयारी का समय : ११-१५ मिनट

खाना पकाने के समय : ११-१५ मिनट
सर्विंग्स : ४
खाना पकाने का स्तर : मध्यम
स्वाद : नरम
सामग्री मूंग दोसा

अंकुरित मोठ १ १/२(डेड़ कप
डोसे का घोल
हरी मिर्च २
अदरक २ इंच टुकड़ा
लाल मिर्च पावडर १/२(आधा) छोटा चम्मच
हल्दी का पावडर १/४(एक चौथ छोटा चम्मच
नमक स्वादानुसार
ऑइल भुनने के लिए

विधि:-

स्टेप 1-

एक बाउल में अंकुरित मूंग, ½ कप पानी और नमक साथ में मिला लें और माइक्रोवेव में हाइ पर 2 मिनट तक पकाएँ। अधिक पानी छान लें। हरी मिर्चें और अदरक काट लें।

स्टेप 2-

दोसे का घोल एक बाउल में डालें, उसमें डालें हरी मिर्चें, अदरक, लाल मिर्च पावडर, हल्दी पावडर, नमक और अंकुरित मूंग और अच्छी तरह मिला लें। एक नॉन स्टिक दोसा तवा गरम कर लें, उसपर थोडा तेल लगाएँ।

स्टेप 3-

थोडा थोडा दोसे का घोल डालें और छोटे छोटे दोसे फैलाएँ। धीमी आँच पर, पलटते हुए, दोनो तरफ से समान पकाने दें। हरी चटनी या टोमेटो केचप के साथ गरमागरम परोसें |

पनीर फ्रैंकी रेसिपी

पनीर फ्रैंकी बनाने की विधि-

तैयारी का समय : २६-३० मिनट

खाना पकाने के समय : २६-३० मिनट
सर्विंग्स : ४
खाना पकाने का स्तर : मध्यम
स्वाद : नरम

सामग्री पनीर फ्रैंकी:-

पनीर घिसा हुआ१०० ग्राम
मैदे की रोटियाँ ४
आलू छीलकर मैश किया हुआ२
नमक स्वादानुसार
नींबु का रस १ बड़ा चमचा
हल्दी का पावडर १/४(एक चौथ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पावडर १/२(आधा) छोटा चम्मच
भुने हुए जीरे का पावडर १ छोटा चम्मच
आमचूर १ छोटा चम्मच
चाट मसाला १/२(आधा) छोटा चम्मच
ताज़ा हरा धनिया कटा हुआ२ बड़े चम्मच
ऑइल तल ने के लिए
बंदगोभी १/४(एक चौथ छोटा
गाजर १ स्वास्थ्यवर्द्धक
नमक स्वादानुसार
चाट मसाला १/२(आधा) छोटा चम्मच

विधि:-

स्टेप 1-

एक कटोरे में पनीर को घिस लें। इसमें आलू, नमक, नींबु का रस, हल्दी पावडर, आमचूर और चाट मसाला डालें। हरे धनिये को बारीक काटकर डालें और अच्छी तरह मिला लें। इसके लम्बे आकार के कबाब बना लें।

स्टेप 2-

एक पैन में थोडा़ तेल गरम करें और कबाब को सेक लें। पलट दें और दूसरी ओर भी सेक लें। इस दौरान बंदगोभी को पतला पतला काट लें और एक कटोरे में रख दें।

स्टेप 3-

इसी तरह गाजर को भी काट लें और कटोरे में डालें। नमक और चाट मसाला डालकर मिला दें। ठंडा करने फ्रिज में रख दें।

स्टेप 4-

कबाब को तवे से हटाएँ और प्लेट में रख दें। तवे पर मैदे को रोटीयाँ हल्की सी गरम कर लें। हर रोटी पर एक पनीर कबाब रखें और थोडा़ सा सैलेड डालें। थोडा़ सा चाट मसाला और थोडा़ भुने हुए जीरे का पावडर ऊपर से छिड़कें । रोल करें और परोसें।

हरी मिर्च राई का अचार

हरी मिर्च राई का अचार-

खाने के साथ अचार खाने से मूंह का स्वाद खुल जाता है और तीखा खाने वाले हरी मिर्च के अचार को बहुत पसन्द करते हैं, आज हम हरी मिर्च का राई वाला अचार बना रहे हैं.

आवश्यक सामग्री -

हरी मिर्च अचार वाली - 250 ग्राम
राई या काली सरसों - 4 टेबल स्पून
नमक -  3 छोटी चम्मच
जीरा - एक छोटी चम्मच
सोंफ - 1 छोटी चम्मच
मैथी - एक छोटी चम्मच
हींग - 1/4 छोटी चम्मच से कम
हल्दी पाउडर - एक छोटी चम्मच
गरम मसाला - आधा छोटी चम्मच
नीबू का रस या सिरका - 2 (2 टेबल स्पून रस)
तेल - 4 टेबल स्पून

विधि
इस अचार को हम 2 तरीके से बनायेंगे

मिर्च को भर कर

मिर्च को छोटा छोटा काट कर

हरी मिर्च अचार के लिये पकी हुई प्रयोग में लेते हैं. हरी मिर्च को अच्छी तरह धो लीजिये, सुखाइये, डंठल तोड़िये और साफ कपड़े से पोंछ कर इस तरह ऊपर से नीचे तक चीरा लगाइये कि मिर्च एक तरह पूरी तरह जुड़ी रहे.

जीरा, मैथी, सोंफ और सरसों को गरम तवा पर डाल कर हल्का सा भून लीजिये, कि मसालों की नमी दूर हो जाय, मसाले को ठंडा होने पर मिक्सी से हल्का दरदरा पीस कर लीजिये, हल्दी, गरम मसाला और नमक भी मिला लीजिये.  मसाले को किसी प्याली में निकाल लीजिये

तेल को कढ़ाई में डालकर अच्छा गरम कर लीजिये. गैस बन्द कर दीजिये, तेल को थोड़ा ठंडा होने के बाद हींग डाल दीजिये. भुने मसाले में नीबू का रस और तेल भी मिला दीजिये.

एक एक मिर्च उठाइये और मसाला लीजिये, मिर्च के अन्दर मसाला भर कर किसी प्याले या प्लेट में रखते जाइये. सारी मिर्च इसी तरह भर कर तैयार कर लीजिये अब बचा हुआ तेल भी मिर्च के ऊपर डाल दीजिये.

भरी हुई मिर्च को आप पतले कपड़े से ढककर धूप में भी रख सकते हैं, यदि धूप न हो तो कमरे के अन्दर ही प्याले को रखिये. अचार को आप अभी भी खा सकते हैं लेकिन अचार का असली स्वाद 3 -4 दिन में तैयार हो कर मिलेगा, सारे मसाले मिर्च के अन्दर जज्ब हो जायेंगे, अचार को रोजाना दिन में 1- 2 बार सूखे और साफ चमचे से चलाकर ऊपर नीचे करते रहिये.

हरी मिर्च का राई वाला अचार तैयार है, अचार को काच या चीनी मिट्टी के कन्टेनर में भरकर रख लीजिये और आप जब भी खाना खाये कन्टेनर से हरी मिर्च का अचार निकालिये और खाइये.

हरी मिर्च को छोटा छोटा काट कर अचार बनाइये - Green Chilli Pickle in small pieces
इस तरह डाले गये अचार को खाते समय बड़ी आसानी होती है, जितने मिर्च के टुकड़े खाने हो प्लेट में रख लिये जाते हैं, मिर्च का एक टुकड़ा एक बार में उठाईये और खा लीजिये, मिर्च को तोड़ने का झंझट खतम.

हरी मिर्च को अच्छी तरह धो लीजिये, सुखाइये, डंठल तोड़िये और साफ कपड़े से पोंछ कर छोटा छोटा काट लीजिये. कटी हुई मिर्च किसी प्याले में रखिये, नमक, हल्दी पाउडर और नीबू का रस डाल कर चमचे से अच्छी तरह मिला दीजिये.  प्याले को ढककर पूरे दिन भर के लिये छोड़ दीजिये. मिर्चों को 5-6 घंटे बाद सूखे चमचे से चलाकर ऊपर नीचे कर दीजिये.

अब मसाला तैयार करते हैं, जीरा और मैथी गरम तवा पर डाल कर हल्का सा भून लीजिये, हींग डालिये और आग बन्द कर दीजिये.  राई, जीरा, मैथी, हींग को मिक्सी से पीस कर दरदरा पीस लीजिये, हल्दी, गरम मसाला और नमक भी मिला लीजिये.  मसाले को किसी प्याली में निकाल कर, आधा छोटा चम्मच नमक और आधा छोटा चम्मच हल्दी डाल कर चमचे से अच्छी तरह मिला लीजिये (हल्दी मसाले का कलर बनाने के लिये नमक मसाले का स्वाद बनाने के लिये)

प्याले में भरी मिर्च के ऊपर ये मसाला डालिये, तेल डालिये और चमचे से अच्छी तरह चला कर मिला दीजिये.

प्याले में भरी हुई मिर्च को आप पतले कपड़े से ढककर धूप में भी रख सकते हैं, यदि धूप न हो तो कमरे के अन्दर ही प्याले को रखिये.  हरी मिर्च का स्वादिष्ट अचार 3-4 दिन में बनकर तैयार हो जाता है, अचार को रोजाना दिन में 2 बार सूखे और साफ चमचे से चलाकर ऊपर नीचे करते रहिये.

हरी मिर्च छोटा छोटा कटा राई वाला अचार तैयार है.  अचार को कांच या चीनी मिट्टी के कन्टेनर में भरकर रख लीजिये और आप जब भी खाना खाये कन्टेनर से हरी मिर्च का अचार निकालिये और खाइये.

इस तरह रखे गये अचार को 1-2 महिने तक ही खाया जा सकता है, अगर आप इस अचार को अधिक दिन तक रखना चाहते हैं तो अचार को सरसों के तेल में डुबा कर रखिये ये अचार साल भर खूब खाइये.

मकई के करी

मकई की करी-आजकल बाजार में स्वीट कार्न की भरमार हो गई है. अगर आपको मकई की करी (Makai Kari Recipe) बनानी हो तो स्वीट कार्न ही प्रयोग कीजिये. पुराने भुट्टे के दानों की तरह इसे उबालने की झंझट नहीं. वैसे तो सफल के फ्रोजन स्वीट कार्न भी आते हैं पर ताजा ताजा स्वीट कार्न की बात ही कुछ और है.

खाने का स्वाद कुछ अलग हो तो, तो सभी को खाने में अच्छा लगता है. अलग स्वाद के लिये कुछ अलग तरह की मकई की सब्जी (makke ki sabzi), तो आइये आज हम स्वीट कार्न की सब्जी(Sweet Corn Curry) बनायें.

आवश्यक सामग्री -

स्वीट कार्न - 200 ग्राम (एक कप)
टमाटर - 2 या 3
हरी मिर्च -2
अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
काजू -8-10
खसखस - एक टेबल स्पून
मूंगफली के दाने -- 50 ग्राम (2 टेबल स्पून)
घी या तेल -- 1 1/2 टेबिल स्पून
जीरा - 1/2 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
नमक ---------- स्वादानुसार ( आधा चम्मच से थोड़ा अधिक )
लाल मिर्च पाउडर -------- 1-2 पिंच
गरम मसाला ------- 1/4 छोटी चम्मच
हरा धनियां ------- 1 टेबिल स्पून ( बारीक कटा हुआ )

विधि -

स्वीट कार्न को पानी में धो कर रख लीजिये.

टमाटर, हरी मिर्च, अदरक को मिक्सी से बारीक पीस लीजिये.

कढ़ाई में 2 छोटी चम्मच तेल डाल कर गरम करें, मूंगफली के दाने, खसखस के दाने एवं काजू डाल कर हल्का ब्राउन होने तक भून लें. इन भूने हुये मसालों को टमाटर के पेस्ट में डाल कर पीस दें.

कुकर में बचा हुआ तेल डाल कर गरम करें. गरम तेल में, जीरा, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर डाल दें. मसाले को 1-2 बार चम्मच से चलांयें, अब इस मसाले में, टमाटर, काजू का पेस्ट डाल कर जब तक भूने, तब तक कि मसाले में दाने न बन जाय और मसाले से तेल अलग न होने लगे.

भुने हुये मसाले में स्वीट कार्न, नमक और लाल मिर्च डाल कर 2 मिनिट तक चमचे से चलाकर भूनिये, एक छोटा गिलास पानी डाल कर कुकर बन्द कर दीजिये. कुकर में एक सीटी आने पर गैस बन्द कर दीजिये. कुकर का प्रेसर खतम होने के बाद कुकर खोलिये और सब्जी में गरम मसाला डाल दीजिये. लीजिये आपके स्वीट कार्न की सब्जी तैयार है.

सब्जी को बाउल में निकाल लीजिये और हरे धनिये से सजाइये. गरमा गरम स्वीट कार्न की सब्जी चपाती, नान परांठे या चावल किसी के भी साथ परोसिये और खाइये.

कददू का हलवा

कददू का हलवा-

खाना खाने के बाद मन करता है कि थोड़ा मीठा हो जाये. कद्दू की सब्जी अधिकांश लोगो को पसंद नहीं आती लेकिन अगर कद्दू का हलवा बनाया जाय तो इसे सभी पसन्द करते हैं. तो आइये फिर बनाना शुरू करें कद्दू का हलवा.

कद्दू का हलवा बनाने के लिये कद्दू एकदम पका होना चाहिये.  आप कच्चे कद्दू का हलवा भी बना सकते हैं लेकिन पका कद्दू मिठास लिये हुये होता है जो हलवे के लिये अधिक उपयुक्त होता है.

आवश्यक सामग्री -

कद्दू (Pumpkin or Butternut Squash) - 500 ग्राम
घी - 2 टेबल स्पून
चीनी - 200 ग्राम
मावा - 100 ग्राम (कद्दू कस कर लीजिये)
काजू - 10-12 ( एक काजू को चार टुकड़े करते हुये काट लीजिये)
किसमिस - 20 ( डंठल तोड़ कर धो लीजिये)
छोटी इलाइची - 4-5
पिस्ते - 5-6

विधि-

कद्दू का हलवा (Kaddu Halva ) तकरीबन गाजर के हलवे की तरह ही बनाया जाता है.

कद्दू को छील कर धोइये और कद्दू कस कर लीजिये.  कढाई में कसे हुये कद्दू को डालिये और घी मिला कर धीमी या मीडियम फ्लेम पर ढककर पकाइये. थोड़ी थोड़ी देर में चमचे से चलाते रहिये.

कद्दू के नरम होने के बाद, चीनी मिलाइये, चीनी मिलाने के बाद कद्दू में आप देखेगे कि काफी रस निकल आया है, फ्लेम तेज कर दीजिये, चमचे से थोड़ी थोड़ी देर में चलाते हुये कद्दू से रस खतम होने तक पकाइये.

अब कद्दूकस किया हुआ मावा और काटे हुये काजू और किसमिस मिला दीजिये. हलवा को चमचे से चलाते हुये 3- 4 मिनिट तक पकाइये. इलाइची छील कर, पीस कर मिला दीजिये.

कद्दू का हलवा (Kaddu Halwa - Butternut Squash Halva) बन कर तैयार हो गया है.  कद्दू के हलवा को प्याले में निकालिये.  पिस्ते को बारीक कतर लीजिये, 2 काजू भी बारीक कतर लीजिये. कतरे हुये पिस्ते और काजू को हलवे के ऊपर से डालकर सजाइये.  गरमा गरम कद्दू का हलवा परोसिये और खाइये.  यह कद्दू का हलवा एक सप्ताह तक रख कर खाया जा सकता है.

मावा न मिलने पर इस हलवे को बनाने में कन्डैन्सड मिल्क का प्रयोग किया जा सकता है.

4 सदस्यों के लिये,
समय - 40 मिनिट

मावा के पेड़े

मावा के पेडे बनाने की विधि-

इस बार होली पर गुझिया के साथ साथ और क्या बनाने जा रहे हैं?. आप इस बार होली के लिये बनाने वाली मिठाईयों में मावा के पेड़े को भी शामिल कर सकते हैं. सारी मिठाईयों में इन्हें बनाना शायद सबसे आसान है.

मावा के पेड़े बनाने में सबसे अधिक महत्वपूर्ण है मावा (Mawa or Khoya) का अच्छी तरह भूना जाना.

जितनी अच्छी तरह मावा भूना जायेगा, पेड़े उतने ही अधिक स्वादिष्ट बनेंगे और आप इन्हैं कई दिनों तक रख कर खा सकेंगे यानी कि जल्दी नहीं खराब होगें.

आवश्यक सामग्री

मावा (Mawa or Khoya) - 500 ग्राम ( 2 1/2 कप)
तगार (बूरा) -   300 ग्राम  (1 1/2 कप)
इलाइची - 15 (इलाइची छील कर दाने निकाल लीजिये)
बादाम या पिस्ते - 6-7

सबसे पहले मावा भूनेंगे, मावा सख्त हो तो उसे कद्दूकस में कस लें, मुलायम मावा कढ़ाई में डालें और कलछी से चलाते हुये धीमी गैस पर हल्का गुलाबी होने तक भून लीजिये. (मावा भूनने में देर तो लगती है लेकिन पेड़े बहुत स्वादिष्ट बनेंगे).

आप यह मावा माइक्रोवेव में भी भून सकते हैं (मावा के टुकड़े कीजिये, माइक्रोवेव में पकाने वाले प्याले में डालिये, बिना ढके मावा माइक्रोवेव में भुनने के लिये रख दीजिये, माइक्रोवेव को 2 मिनिट के लिये सैट कर दीजिये, माइक्रोवेव खोलिये मावा को चमचे से तोड़कर चला दीजिये, मावा का प्याला वापस माइक्रोवेव में रख कर, फिर से माइक्रोवेव को 2 मिनिट के लिये सैट करके मावे को भुनने दीजिये, प्याले को बाहर निकालिये, चमचे से अच्छी तरह मावा को चला दीजिये, इस तरीके से 2 बार और प्याले को 1 मिनिट तक रख कर चमचे से चलायें तो मावा बहुत अच्छा भुन जाता है. हमने मावा माइक्रोवेव में ही भूना है, बड़ी आसानी से मावा भुन गया.

भुने हुये मावा को ठंडा कीजिये,  तगार और 6-7 इलाइची छील कर बारीक कूट कर इस मावा में मिलाइये, पेड़े बनाने के लिये मिश्रण तैयार है. (तगार कुछ जगह बूरा के नाम से भी मिलती है.  ये सूजी की तरह दानेदार होती है.  इसे आप चीनी से घर पर भी बना सकते हैं.  तगार बनाने का तरीका यहां दिया गया है.)

बचे हुये 10 इलाइची छील कर दाने निकाल लीजिये और बादाम बारीक कतर लीजिये.

मावे को सांचे में डाल कर दबाकर पेड़ा बना लिये जाते हैं, या हाथ से गोल और चपटा करके पेड़े तैयार कर लिये जाते हैं,  इस लिये हमने हाथो से थोड़ा सा घी लगाया, थोड़ा सा मिश्रण निकाल कर हाथ में लिया और गोल करके इकठ्ठा किया, सांचा लेकर उसमें भर लिया, थोड़ा थोड़ा दबाया और निकाल कर हाथ से आकार देते हुये पेड़ा तैयार किया,  पेड़े के ऊपर 3-4 दाने इलाइची के और थोड़ा सा कतरा हुआ बादाम रखकर हाथ से दबा कर लगा दिया, ये हो गया सुन्दर सा पेड़ा तैयार. ( मेरे पास तो पेड़ा बनाने का सांचा नहीं है,  शायद आपके पास भी नहीं होगा.  सांचे की जगह हम सवा या डेड़ इंच के व्यास जितना किसी बोतल के ढक्कन का भी उपयोग कर सकते हैं.)

थाली को घी लगाकर चिकना किया, बना हुआ पेड़ा इस थाली में लगा दिया. एक एक करके सारे पेड़े   इसी तरह बना कर थाली में लगा दिये.   सारे पेड़े तैयार हो गये हैं.  इन तैयार पेडों को 1-2 घंटे के लिये खुली हवा छोड़ दीजिये, ताकि यह पेड़े खुश्क हो जायं.

आपने मावा के पेड़े (Khoya Peda) बना लिये हैं, ताजा ताजा पेड़े खाइये, बचे हुये पेड़े कन्टेनर में भर कर रख लीजिये, एक सप्ताह तक आप इन्हैं खा सकते हैं.

आप इन पेड़े को मावा में पीला कलर या केसर डालकर भी बना सकते हैं या मावा में केवड़ा इत्यादि का एसेन्स डालकर भी बना सकते हैं.

इसी  मिश्रण से पेड़े की जगह गोल आकार देकर मावा के लड्डू (Mawa Laddu) भी बना लिये जाते हैं.

पनीर

पनीर बनाने की विधि

सब्जियां और बंगाली मिठाईयां बनाने के लिये पनीर (Cottage Cheese) का प्रयोग किया जाता है. भारतीय बाजारों में सब्जी आदि के लिये पनीर (Cottage Cheese) तो आराम से मिल जाता है लेकिन ये पनीर (Cottage Cheese) बंगाली मिठाई जैसे रसगुल्ला, चमचम, रसमलाई आदि बनाने के काम में नहीं आता

बाजार में मिलने वाला पनीर (Cottage Cheese) क्योंकि ये बंगाली मिठाई के काम में आने वाले छैना (Chhena) जितना मुलायम न होकर थोड़ा सख्त होता है.  यह पनीर (Cottage Cheese) अधिकांशत: फुल क्रीम दूध ने नहीं बनाया जाता और इसकी सैल्फ लाइफ बढ़ाने के लिये इसमें अरारोट भी मिला दिया जाता है.  इसलिये यदि आप रसगुल्ला, चमचम, रसमलाई आदि बनाना चाहते हैं तो इस पनीर का प्रयोग न करके घर में ही पनीर बनायें.

यदि आप एसी जगह रहते है जहां पनीर (Cottage Cheese)  नहीं मिलता और आपको पनीर से बने व्यंजन बनाने हैं फिर तो आपको घर में पनीर बनाना ही होगा.  पनीर बनाना एकदम आसान है, तो आइये आज घर में पनीर बनाते हैं.

आवश्यक सामग्री -

दूध (Full Cream Milk)- 1 लीटर
नीबू का रस या सिरका - 2 -3 छोटी चम्मच या एक नीबू का रस

विधि -

पनीर बनाने के लिये हमेशा फुल क्रीम दूध का ही प्रयोग करें. दूध को किसी भारी तले वाले बर्तन में निकाल कर गरम कीजिये और इसे चलाते रहिये ताकि दूध तले से लग न पाये और इसमें थक्के भी न पडें.

जब दूध में उबाल आ जाय तो गैस बन्द कर दीजिये, इसमें नींबू निंचोड़ कर रस या सिरका डालते हुये चमचे से चलाइये.  दूध में पानी अलग और पनीर अलग दिखायी देने लगेगा.   दूध में पनीर और पानी अलग दिखाई देने लगे तब इसे मलमल सूती कपड़े(muslin cloth) में छानिये और इसमें थोड़ा ठंडा पानी मिला दीजिये ताकि पनीर एकदम मुलायम बने और नीबू का टेस्ट भी पनीर में न रहे.

कपड़े को हाथ से दबा दबा कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. पनीर या छैना तैयार है.

यदि आप इस पनीर का प्रयोग मिठाई के बजाय सब्जियां बनाने के लिये करना चाहें तो पनीर को कपड़े से निकालने के बजाय कपड़े सहित किसी भारी वजनदार चीज से दबा कर 10 मिनिट के लिये रख दीजिये, पनीर और सख्त हो जायेगा.  पनीर कपड़े से निकाल लीजिये, पनीर तैयार है.

घर में बना पनीर बाजार के पनीर की अपेक्षा मुलायम और अधिक स्वादिष्ट होता है.

मीठी कचोरी

मीठी कचोरी बनाने की विधि-

नमकीन कचौरियां तो हम नाश्ते में कई तरह की बनाते रहते है, लेकिन क्या आपने मीठी कचौरी (Meethi Kachori) बनाई है?

मीठी खस्ता कचौरी आगरे की खास पाकविधि है.  यह एकदम खस्ता होती है, इतनी की मुंह में जाते ही बिखर जाय और घुल जाय. बच्चे तो इसे पसंद करते ही है, बिना दांत वाले बुजुर्ग भी इसे बहुत पसंद करते हैं. पुराने समय में इसे मदनदीपक कचौरी (Madan Deepak Kachori) भी कहते थे इस रक्षाबन्धन के अवसर पर आप अपने पकवानों में मीठी कचौरी (Meethi Kachori) भी शामिल कर लीजिये.

आवश्यक सामग्री-

कचौरी का आटा
सूजी - 150 ग्राम (1 कप)
मैदा -   250 ग्राम ( 2 कप )
घी -  75  ग्राम ( 1/3  कप)
दूध - 100 ग्राम (आधा कप)
कचौरी की पिठ्ठी के लिये
मावा (खोया) -  100 ग्राम (कद्दूकस किया हुआ आधा कप)
चीनी -  1 1/2 टेबल स्पून
बादाम - 20
काजू - 20
इलाइची - 7-8
घी - कचौरी तलने के लिये
चाशनी बनाने के लिये
चीनी - 200 ग्राम (एक कप)
पानी -  125 ग्राम ( आधा कप से थोड़ा सा अधिक)

विधि -

मैदा और सूजी छान कर किसी बर्तन में निकाल लीजिये, इसमें घी डालकर अच्छी तरह मिला मिलाइये. गुने गुने दूध की सहायता से कड़ा आटा गूथे बाद में थोड़ा थोड़ा दूध डालकर आटे को मसल मसल कर नरम कर लीजिये.

गुथे हुये आटे को आधा घंटे के लिये ढककर रख दीजिये. कचौरी बनाने के लिये आटा तैयार है.

मावा को कढ़ाई में डाल कर धीमी गैस फ्लेम पर हल्का ब्राउन होने तल भून लीजिये. चीनी पीस लीजिये, काजू और बादाम भी पीस लीजिये इन्हैं ज्यादा बारीक मत कीजिये, इलाइची छील कर कूट लीजिये.

भुने हुया मावा जब वह कम गरम रह जाय, तब चीनी और पिसे हुये मेवे मिला दीजिये.  कचौरी में भरने के लिये पिठ्ठी तेयार है.

कढ़ाई में घी डालकर गरम कीजिये.

आटे से एक नीबू के बराबर आटा तोड़िये, उसे हथेली पर रखकर बड़ा कीजिये और एक छोटी चम्मच मावा की पिठ्ठी उस पर रखिये,  आटे को चारों ओर से उठाइये और पिठ्ठी को बन्द कीजिये, और हल्के हाथ से दबा कर पेड़ा का आकार दीजिये, 4-5 कचौरी इस तरह भरकर प्लेट में रखिये, अब इसे एक हथेली पर रख कर दूसरे हाथ की हथेली से इस तरह हल्का दबाब डालते हुये दबा दबा कर 2 1/2 या 3 इंच के व्यास की कचौरी बड़ा लीजिये.

इस कचौरी को गरम तेल में डालिये, 3 या 4 जितनी कचौरी तेल में आ जायं डालिये, मीडियम और धीमी गैस फ्लेम पर, ब्राउन होने तक कचौरी तल लीजिये, तली हुई कचौरी निकाल कर किसी प्लेट या डलिया में नैपकिन पेपर बिछाकर रखिये. फिर से यही प्रोसेस दुहराइये और सारी कचौरी इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.

चाशनी बनाइये.

किसी बर्तन में चीनी पानी मिलाकर चाशनी बनाने के लिये गैस फ्लेम पर रखिये, उबाल आने पर चमचे से थोड़ी थोड़ी देर में चमचे से चलाइये और तीन तार की चाशनी बना लीजिये(एक बूंद चाशनी प्लेट पर गिराइये, ठंडा होने पर, अंगूठा और अंगुली के बीच चिपका कर देखिये, 3 तार निकलते दिखाई देने लगे). ये चाशनी गाड़ी होती है. चाशनी तैयार है.

चाशनी में एक एक कचौरी डुबाकर निकालकर थाली में रख लीजिये, कचौरियों को खुला छोड़्कर ठंडा होने दीजिये, मीठी कचौरी  (Rava Sweet Kachori)  तैयार हैं.

ये स्वादिष्ट मीठी कचौरी  (Sweet Kachori)  आप अभी खाइये और बची हुई कचौरी कन्टेनर में भरकर रख लीजिये,15 दिन तक जब भी आपका मन करे  कन्टेनर से कचौरी (Sweet Kachori)निकालिये और खाइये

मीठे परवल की मिठाई

परवल की मिठाई बनाने की विधि-

परवल की मिठाई बड़ी स्वादिष्ट होती है, यह उत्तर भारत में खूब बनाई जाती है, यह मिठाई आप दिपावली, होली के त्योहार पर बनाकर अपने परिवार के लोगों को खिला सकती हैं, इस मिठाई को आप अपनी किसी पार्टी के लिये बनाकर भी तैयार कर सकती हैं, तो आइये फिर अभी परवल की मिठाई बनाना शुरू करते हैं

आवश्यक सामग्री -

परवल - 500 ग्राम (14 - 15)
चीनी -  300 ग्राम (1 1/2 कप)
परवल में पिठ्ठी भरने के लिये
खोया -  200 ग्राम ( 1 कप)
पाउडर चीनी -  50 ग्राम ( पीस लीजिये)
बादाम -  1/4 कप
पिस्ते - 10-12
छोटी इलाइची - 4 (छील कर कूट लीजिये)

विधि -

अच्छी किस्म के हरे हरे ताजे परवल बाजार से ले आइये, परवल को धोइये, छील कर पूरी लम्बाई से इस तरह काटिये कि वह एक ओर से जुड़े रहें.

कटे हुये परवल के अन्दर से सावधानी पूर्वक इस तरह बीज निकालिये कि परवल का आकार न बिगड़े.

किसी भगोने में पानी गरम करने रखिये, पानी में उबाल आने पर परवल पानी में डालिये, फिर से उबाल आने के बाद परवल को 3 -4 मिनिट उबलने दीजिये, गैस फ्लेम बन्द कर दीजिये, परवल को ढककर 5 मिनिट के लिये रख दीजिये,  अब परवल से पानी निकाल दीजिये इन्हैं चलनी में रखिये या थाली में रखकर थाली तिरछी करके रख दीजिये, परवल का कच्चापन दूर हो जायेगा.

चीनी और1 कप पानी किसी भगोने में डालिये और चाशनी बनाने रखिये, एक तार की चाशनी बनाइये (यह चाशनी ज्यादा गाड़ी नहीं होती और ठंडा करने पर जमती नहीं है). परवल इस चाशनी में डालकर तब तक उबालिये जब तक उनका कलर न बदल जाय इसे आप खुद देख सकेंगे कि परवल का कलर कितना सुन्दर हो गया है, उबालते समय परवल को पलट भी दीजिये, गैस फ्लेम बन्द कर दीजिये, परवल को  एक घंटे के लिये ढककर चाशनी में ही रख दीजिये. परवल जब तक मीठे होते है तब तक हम खोया से पिठ्ठी तैयार कर लेते हैं.

पिठ्ठी: खोया को भारी तले के बर्तन में डालकर मीडियम गैस फ्लेम पर हल्का गुलाबी होने तक भून लीजिये,  ठंडा कीजिये, 30 बादाम मिक्सी से दरदरे पीस लीजिये और 5-6 बादाम बारीक लम्बे लम्बे कतर लीजिये, पिस्ते भी बारीक कतर लीजिये.
भुने हुये खोया में पिसे हुये बादाम, इलाइची और चीनी मिला दीजिये. परवल के अन्दर पिठ्ठी भरने के लिये तैयार है.

चाशनी से परवल निकाल कर छलनी या थाली में रखिये, थाली को तिरछा करके रखिये ताकि परवल से अतिरिक्त चाशनी निकल जाय.

अब एक एक परवल उठाइये और पिठ्ठी परवल के अन्दर भरिये, ऊपर से कतरे हुये बादाम और पिस्ते चिपकाइये. सारे परवल में पिठ्ठी भर कर, कटे हुये मेवे लगाकर परवल को मिठाई को प्लेट में लगाइये.

लीजिये परवल की स्वादिष्ट मिठाई तैयार है.  इस मिठाई को आप अपने फ्रिज में एक सप्ताह तक रख कर खा सकते है.

मीठे चावल

मीठे चावल बनाने की विधि-

मीठे चावल बनाने में बड़े आसान और खाने में बड़े ही स्वादिष्ट होते है मीठे चावल मिठाई खाने वालों, बच्चों को तो बहुत ज्यादा पसन्द आते हैं, इन्हैं आप किसी विशेष अवसर, त्योहार के दिन बनाइये. आइये प्रस्तुत है मीठे चावल की रैसिपी.

आवश्यक सामग्री -

बासमती चावल - 200 ग्राम (एक कप)
दूध - आधा कप
चीनी - 150 ग्राम (3/4 कप)
घी - 2 - 3 टेबल स्पून
केसर - 20 -25 टुकड़े
नारियल - 2 टेबल स्पून (कद्दूकस करलें या छोटा छोटा काटलें)
काजू - 12-14 (छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिये)
बादाम - 8-10 (छोटे टुकड़े कर लीजिये)
किशमिश - एक टेबल स्पून
इलाइची - 4-5 (छील कर कूट लीजिये)

विधि -

चावल को साफ कीजिये, 2 बार धोइये एक घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये.

केसर को दूध में डालकर रख दीजिये.

चावल को पानी से निकालिये, चावल को माइक्रोवेव में पकाने वाले प्याले में डालिये, (ये चावल आप कुकर में, भगोने किसी में भी बना सकते हैं)

चावल में 2 कप पानी, केसर दूध, एक टेबल स्पून घी और चीनी मिलाइये.

प्याले को माइक्रोवेव में रखकर 12 - 14 मिनिट के लिये सैट कीजिये.

तबतक एक छोटी कड़ाई में एक टेबल स्पून घी डाल कर गरम कीजिये, कटे हुये काजू, बादाम और नारियल डाल कर हल्का सा भूनिये.

चावल बन चुके हैं, चावल में घी सहित ये काजू, बादाम, नारियल और किशमिश, इलाइची मिलाइये.

मीठा चावल पुलाव तैयार है.  गरम या ठंडा मीठा चावल पुलाव परोसिये और खाइये.

मथुरा के पेड़े

मथुरा के पेड़े-

मथुरा के पेड़े (mathura ka peda) से अच्छे और स्वादिष्ट पेड़े दुनियां भर में कहीं भी नहीं मिलते. आप यदि पारम्परिक मथुरा जी के पेड़े (Mathura ke Pede) का एक टुकड़ा भी चखते हैं तो कम से कम चार पेड़े से कम खाकर तो रह ही नहीं पायेंगे. आईये आज मथुरा जी के पेड़े (Mathura Peda Recipe) बनाते हैं

पारम्परिक मथुरा जी के पेड़े (mathura Ke Pedhe) गाय के दूध से बनाये जाते थे लेकिन आजकल गाय का दूध के बजाय भैंस का दूध से भी बनाये जाते हैं.  इसे बनाने के लिये मावा और तगार का उपयोग होता है,  मावा और तगार (दाने दार बूरा) आप बाजार से ला सकते हैं यदि बाजार में न मिले तो घर में भी मावा बना सकते हैं देखिये How to make Mawa एवं How to make Tagar. यदि आप बाजार से मावा ला रहे हैं तो दानेदार मावा लेकर आयें.

मथुरा जी के पेड़े  (Mathura Peda) बनाते समय मावा को अधिक से अधिक भूना जाता है.  मावा को जितना अधिक भूनेंगे बने हुये पेड़ों की शेल्फ लाइफ उतनी ही अधिक होगी.  मावा भूनते समय बीच बीच में थोड़ा थोड़ा दूध या घी डालते रहते हैं जिससे इसे अधिक भूनना आसान हो जाता है. भूनते समय मावा जलता नहीं और मावा का कलर हल्का ब्राउन हो जाता है.   तो आइये बनाना शुरू करते हैं मथुरा के पेड़े.

आवश्यक सामग्री -

खोया या मावा - 500 ग्राम ( 2 1/2 कप)
तगार (बूरा) - 500 ( 2 1/2 कप)
घी - 3 - 4 टेबल स्पून या आधा कप दूध
छोटी इलाइची - 8-10(छील कर कूट लीजिये)

विधि -

किसी भारी तले की कढ़ाई में मावा डाल कर भूनिये, मावा को भूनते समय हर समय कलछी से चलाते हुये भूनिये मावा कढ़ाई में लगना नहीं चाहिये, जब मावा भुनते भुनते रंग बदलने लग जाय तब उसमें थोड़ा थोड़ा सा घी या दूध मिलाते रहिये और चला चला कर तब तक भूनिये जब तक कि वह ब्राउन कलर का न हो जाय.

मावा को ठंडा होने दीजिये, मावा ठंडा हो जाय तब उसमें 400 ग्राम ( 2 कप ) बूरा डाल कर अच्छी तरह मिलाइये,  कुटी इलाइची भी इस मिश्रण में मिला दीजिये.  पेड़े बनाने के लिये मिश्रण तैयार है.

बचा हुआ 100 ग्राम (आधा कप) बूरा एक प्लेट में रखिये.  मिश्रण से थोड़ा सा मिश्रण एक छोटे नीबू के बराबर निकालिये और हाथ में लेकर गोल  करके, हाथ से दबा कर, पेड़े का आकार दीजिये,  पेड़े को प्लेट में रखे हुये बूरे में लपेटिये और अपने दोंनो हाथों की हथेलियों से पेड़े को हल्का सा दबाकर प्लेट में लगा दीजिये, बने हुये पेड़े को थाली या ट्रे में लगाइये, एक एक करके सारे पेड़े इसी तरह तैयार करके थाली में लगाते जाइये.  देखिये क्या लाजबाव मथुरा के पेड़े  (Mathura Peda)  तैयार हैं.

ये मथुरा के पेड़े  (Mathura Peda) अब आप खा सकते हैं, बचे हुये पेड़े को 2-3  घंटे के लिये खुले पंखे की हवा में छोड़ दीजिये, ये थोड़े खुश्क हो जायेंगे.  अब आप इन मथुरा के पेड़े को एअर टाइट कन्टेनर में भर कर, फ्रिज में रख दीजिये, जब आपका मन करे कन्टेनर से पेड़े निकालिये और खाइये.  यदि मावा अच्छी तरह भूना गया है तो ये पेड़े आप महिने भर भी रख कर खा सकते हैं.

आलू का रसा

आलू का रसा बनाने की विधि-

बड़े हों या बच्चे आलू की सब्जी सभी पसन्द करते हैं. आलू की सब्जी अनेक प्रकार से बनती है. आज हम दही के आलू बना रहे हैं यानि कि आलू का रसा बनायेंगे , आप इस सब्जी को अवश्य पसन्द करेंगे.

आइये आलू का रसा बनाना शुरू करते हैं.

विधि -

आलू - 500 ग्राम (6-7 मीडियम आकार के)
दही - 200 ग्राम ( 1 कप)
तेल  -1 - 2 टेबिल स्पून
हींग  — 1- पिन्च
जीरा — आधा छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर — एक चौथाई छोटी चम्मच
धनियां पाउडर - 1 छोटी
बेसन — 2 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर — एक चौथाई छोटी चम्मच
हरी मिर्च —1- 2 बारीक कटी हुई
नमक — स्वादानुसार (1 छोटी चम्मच)
हरा धनियाँ — आधा छोटी कटोरी बारीक कटा हुआ

विधि -

आलू धो कर कुकर में उबाल लीजिये. ठंडा होने के बाद आलुओं को छील कर हाथ से मोटा मोटा तोड़ लीजिये.

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम  कीजिये, हींग और जीरा डालिये. जीरा भुनने के बाद हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर और बेसन डाले, मसाले को कलछी से चला कर हल्का सा भूनें.  आलू और लाल मिर्च पाउडर डाल कर, चमचे से चला कर 2-3 मिनिट तक आलू के ऊपर मसाला कोट होने तक भूनें और एक 2 - 3 कप पानी डाल दीजिये, सब्जी को ढक कर उबाल आने तक पकायें.

दही को फ्रिज से आधा घंटे पहले बाहर निकाल लें और फैट कर तैयार कर लें.

उबलते हुयी सब्जी में एक हाथ से दही डालें और दूसरे हाथ से चमचे से सब्जी बराबर चलाते रहें जब तक कि सब्जी में फिर से अच्छी तरह उबाल न आ जाय, सब्जी को चमचे से चलाना अब बन्द कर दीजिये और सब्जी में नमक मिला का सब्जी को 2-3 मिनिट उबलने दीजिये.

आलू का रसा तैयार है, आलू के रसा में हरा धनियां डाल कर मिला दीजिये. सब्जी को प्याले में निकालिये और चपाती, परांठे, पूरी के साथ परोसिये और खाइये.

गुड़दानी

गुड़दानी बनाने की विधि-
गुड़्दानी तो मेरी बचपन की प्रिय मिठाई है,  गुड़धानी सेव की चिक्की होती है.  इसमें प्रयोग किये जाने वाले सेव थोड़े मोटे होते हैं.  आईये आज हम गुड़धानी बनायें

आवश्यक सामग्री-

सेव बनाने के लिये आटा लगाने के लिये
बेसन - 400 ग्राम (2 कप )
तेल - आटे में डालने के लिये और तलने के लिये
झावा या सेव बनाने की मशीन
चाशनी बनाने के लिये
गुड़ -  400 ग्राम ( 2 कप टुकड़े किये हुये )
पानी - 150 ग्राम ( 1 1/2 कप)
दूध - एक टेबल स्पून

विधि -

बेसन को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये.
बेसन में तीन टेबल स्पून तेल डाल कर अच्छी तरह मिलाइये.
गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूथिये. आटे को आधा घंटे के लिये सैट होने के लिये रख दीजिये. सेव बनाने के लिये आटा तैयार है.
मोटे तले की कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, आटे को मशीन के अन्दर भरिये, मशीन के हत्थे को दबा कर सेव तेल में निकाल कर डालिये और हल्के ब्राउन होने तक सेव तल कर प्लेट में निकाल कर रख लीजिये.  यदि सेव की मशीन नहीं हो तो झावा का प्रयोग भी कर सकते हैं.  सारे बेसन के सेव इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.  सेव तो तैयार हो गये हैं अब चाशनी बनाते हैं.

गुड़ को छोटे छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिये, गुड़ के टुकड़े और पानी एक भगोने या कढ़ाई में डाल कर गरम कीजिये, उबाल आने पर चमचे से चला कर देखिये कि सारा गुड़ का सीरप बन गया है, अब दूध डाल कर उबलने दीजिये, आप देखेंगे कि कुछ झाग किनारे पर इकठ्ठे हो रहे हैं उन्हैं चमचे से निकाल कर हटा दीजिये.  अब गुड़ की 3 तार की चाशनी तैयार कीजिये (आप चाशनी को पानी में टपका कर देखिये वह तुरन्त जमने लगती है या उंगली और अंगूठे के बीच एक बूंद चाशनी की चिपकाइये आप जब अंगुलियां अलग करेंगे तो चाशनी तार दिख रहे होंगे.)

इस चाशनी में सेव डाल कर अच्छी तरह मिलाइये.  इस मिश्रण को एक घी लगी प्लेट में जमने के लिये रखिये, आधा घंटे में ये गुड़्दानी जम कर तैयार हो जाती है, अब आप इस गुड़दानी के मन पसन्द आकार के टुकड़े बना लीजिये.  गुड़धानी  तैयार है.

गुड़दानी को किसी एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये, महीने भर तक थोड़ी गुड़धानी रोजाना खाते रहिये.

गाजर का हलवा

गाजर का हलवा बनाने की विधि-

आइये गाजर का हलवा बनाना शुरू करते हैं.

आवश्यक सामग्री -

गाजर -1 कि. ग्राम (8-10 गाजर मध्यम आकार की)
चीनी-250 ग्राम (1 1/4 कप )
मावा -250 ग्राम (1 कप )
दूध - 1/2 - 1 कप
देशी घी - एक टेबल स्पून
कशमिश - एक टेबल स्पून (डठल तोड़ लीजिये)
काजू -  12-15 ग्राम (4-5 टुकड़े करते हुये काट लीजिये)
नारियल- एक टेबल स्पून ( कद्दूकस किया हुआ) (यदि आप चाहें)
छोटी इलाइची- 5-6 (छील कर पीस लीजिये)

विधि -

गाजर का हलवा बनाने के लिये, आप एक किलो लाल लाल गाजर बाजार से ले लीजिये. गाजर को छील कर अच्छी तरह धो लीजिये और इन्हैं कद्दू कस कर लीजिये.

मावा को एक कढाई में डाल कर धीमी आग पर भून लीजिये. भुना हुआ मावा एक प्याले में डाल कर रख लीजिये.

कद्दूकस किये हुये गाजर, कढाई में डाल कर गैस पर रखिये, दूध डालकर मिला दीजिये, गाजर को नरम होने तक पकने दीजिये. अब गाजर में चीनी मिला दीजिये, थोडी थोडी देर में चलाते रहैं, गाजर का रस निकलने लगेगा, आप उसे हर 2 मिनिट के बाद चलाते रहैं, सारा गाजर का रस जलने तक गाजर को पका लीजिये.

पकी गाजरों में घी डाल कर भून लीजिये, किशमिश, काजू और मावा मिला दीजिये. हलवे को चलाते हुये 2-3 मिनिट तक पकायें, गैस बन्द कर दें और पीसी हुई इलाइची मिला दीजिये. आपका गाजर का हलवा तैयार है.

गाजर के हलवे को प्याले में निकाल लीजिये .कद्दूकस किये हुये नारियल को उसके ऊपर डालकर सजा दीजिये.  गरमा गरम या ठंडा गाजर का हलवा परोसिये और खाइये. बचा हुआ गाजर का हलवा ठंडा होने के बाद कन्टेनर में भर कर, फ्रिज में रख लीजिये और 7 दिन तक रोजाना खाइये.

सुझाव: गाजर का हलवा में सूखे मेवा आप अपने पसन्द के अनुसार कम ज्यादा कर सकते हैं, जो मेवे आपको पसन्द हो वो डाल सकते हैं और जो नहीं पसन्द हों उन्हैं आप हटा सकते हैं.

चकुंदर की सब्ज़ी

चकुंदर की सब्ज़ी बनाने की विधि-

आयरन, मिनरल्स और विटामिन से भरे चुकन्दर को सलाद के रूप में सभी खाते हैं. आइए आज हम पौष्टिक चुकन्दर की स्वादिष्ट सब्जी बनाएं.

आवश्यक सामग्री -

चुकन्दर - 2 (250 ग्राम)
तेल - 2 टेबल स्पून
हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
अदरक का पेस्ट - 1 छोटी चम्मच या 1 इंच टुकडा़ कद्दूकस किया हुआ
हींग - 1 पिंच
जीरा - ½ छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच से कम
काली मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
नमक - ¾ छोटी चम्मच या स्वादानुसार

विधि -

चुकन्दर को धोकर अच्छे से पानी सुखा लीजिए. फिर, पॉलीथीन के दस्ताने पहनकर चुकन्दर को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

कढ़ाही गरम कीजिए और इसमें तेल डाल दीजिए. तेल गरम होने पर, इसमें जीरा और हींग डाल दीजिए. इसके बाद, हल्दी पाउडर, अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च और धनिया पाउडर डालकर मसाले को हल्का सा भून लीजिए. फिर, मसाले में कटे हुए चुकन्दर डाल दीजिए. काली मिर्च, नमक और लाल मिर्च पाउडर भी डाल दीजिए तथा सब्जी को 2 मिनिट चलाते हुए पकाइए ताकि मसाले की परत चुकन्दर के टुकड़ों पर आ जाए. इसके बाद, सब्जी को ढक दीजिए और 5 मिनिट तक धीमी आंच पर पकने दीजिए.

5 मिनिट बाद, सब्जी को फिर से चमचे से चला लीजिए. सब्जी के पकने में अभी भी कसर बाकी है. इसे दोबारा से ढककर 4 से 5 मिनिट और पकने दीजिए.

बाद में, सब्जी को अच्छे से चलकर चैक कर लीजिए. चुकन्दर का एक टुकड़ा दबाकर देखिए, यह हल्का सा दब रहा है, तो सब्जी बन गई है. इसमें अमचूर पाउडर और थोड़ा सा हर धनिया डालकर मिक्स कर दीजिए. तैयार सब्जी को एक प्याले में निकाल लीजिए.

स्वाद और सेहत से परिपूर्ण चुकन्दर की सब्जी को पूरी, परांठे, रोटी या चावल के साथ परोसिए. इतनी चुकन्दर की सब्जी परिवार के 4 से 5 सदस्यों को साइड डिश की भांति सर्व करने के लिए पर्याप्त है.

सुझाव

चुकन्दर काटते समय चुकन्दर के रस से हाथ लाल न हो, इसलिए दस्ताने पहने जाते हैं.
सब्जी में पानी डालने की आवश्यकता नही होती क्योंकि चुकन्दर काफी रसीला होता है. इससे निकले जूस में ही सब्जी धीमी आंच पर पककर तैयार हो जाती है.

चुकन्दर की सब्जी को बिल्कुल नरम नही बनाते, इसे हल्का सा ही सॉफ्ट होने तक ही पकाते हैं.

बंगाली अरबी की सब्ज़ी

बंगाली अरबी बनाने की विधि-

आप कैसी अरबी पसंद करते हैं? कभी बंगाली अरबी उपयोग करके देखिये. ये सामान्य अरबी में साइज में काफी बड़ी होती है और इनकी सब्जी बड़ी स्वादिष्ट बनती है. आज हम बंगाली अरबी की सब्जी ही बना रहे हैं.

समय : 4 लोगों के लिये. - 25 मिनिट

आवश्यक सामग्री -

बंगाली अरबी ——— 300 ग्राम
टमाटर ——— 2-3
हरी मिर्च ——– 2
अदरक ——– 1 इंच लम्बा टुकड़ा
दही ——– एक छोटी कटोरी
तेल ——– 2 टेबिल स्पून
हींग ——– 1-2 पिंच
अजवायन ——– आधा छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर ——– एक चौथाई छोटी चम्मच
धनियां पाउडर ——– 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर ——- एक चौथाई छोटी चम्मच
गरम मसाला ——– एक चौथाई छोटी चम्मच
हरा धनियां ——– एक टेबिल स्पून ( बारीक कटा हुआ )

विधि -

अरबी को छील कर धो लें और गोल गोल आधे सेमी. मोटे टुकड़ों में काट लें.

टमाटर,हरी मिर्च और अदरक को मिक्सी से बारीक पीस लें. इस पेस्ट में दही डाल कर एक बार फिर से मिक्सी से फैट लें.

कुकर में तेल डाल कर गरम करें . गरम तेल में, अरबी के 3 - 4 टुकड़े डालें और पलट पलट कर हल्के गुलाबी होने तक तलें. अब इन टुकड़ों को प्लेट में निकाल लें. अरबी के सारे टुकड़े इसी तरह तल कर प्लेट में निकाल लें. ( अरबी के टुकड़ों को तलने में तेल बहुत ही कम लगता है. ) गैस धीमी कर दें. कुकर में यदि अधिक तेल हो तो निकाल कर कम कर लें, अरबी की तरी बनाने के लिये सिर्फ 1 टेबिल स्पून तेल ही चाहिये.

कुकर में गरम तेल में हींग और अजवायन डाल दें. जब अजवायन ब्राउन हो जाय तो हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर और मिर्च पाउडर डालें. मसाले को चलायें, और अब टमाटर, दही का पेस्ट डाल कर, मसाले को चमचे से चलाकर जब तक भूनें तब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे. अब इस मसाले में तली हुई अरबी और नमक डाल कर 2-3 मिनिट तक भूनें. अब एक छोटा गिलास पानी डालकर कुकर बन्द कर दें. कुकर में एक सीटी आने तक सब्जी को पकायें. गैस बन्द कर दें. कुकर का प्रेसर खतम होने पर कुकर खोलें. सब्जी में गरम मसाला डाल कर मिलादें.  बंगाली अरबी की सब्जी तैयार है.

बंगाली अरबी की सब्जी को बाउल में निकाल लें. हरे धनिये ऊपर से डाल कर सजायें और परांठे,  नान या चपाती के साथ खायें.

तिल गुड़ के लड्डू

तिल के लड्डू बनाने की विधि-

तिल से बने खाने गर्मी और ऊर्जा दोनों देते हैं, जिसकी हमें इस जनवरी की ठंड के मौसम में अत्यधिक आवश्यकता होती है. तिल और गुड़ को मिलाकर बनाये गये लड्डू मकर संक्रांति पर अवश्य बनाये जाते हैं, तिल गुड लड्डू (til gud laddoo) को तिल कुटा (Tilkut recipe) भी कहा जाता है. ये लड्डू बनाने में बड़े ही आसान हैं और खाने में बहुत ही स्वादिष्ट.

आवश्यक सामग्री -

तिल – 2 कप (250 ग्राम)
गुड़ – 1 कप (250 ग्राम)
काजू- 2 टेबल स्पून
बादाम- 2 टेबल स्पून
छोटी इलाइची - 7 से 8 (पिसी हुई)
घी - 2 छोटी चम्मच
विधि-

तिल को अच्छी तरह साफ कर लीजिये.

तिल भूनिए-

भारी तले की कढ़ाई लेकर गरम कीजिये, मीडियम आग पर, लगातार चमचे से चलाते हुये, तिल को हल्के ब्राउन होने तक( तिल हाथ से मसले तो चूरा होने लगे) भून लीजिये. तिल बहुत जल्द जल जाते हैं, ध्यान रहे कि तिल जले नहीं, जलने पर इनका स्वाद कड़वा हो जायेगा. भुने तिल को एक प्लेट में निकालकर थोड़ा सा ठंडा कर लीजिए.

तिल पीसिए-

भुने तिल से आधे तिल हल्का सा कूट लीजिये या मिक्सी से हल्का सा चलाकर दरदरा कर लीजिये. साबुत और हल्के कुटे तिल मिला दीजिये.

गुड़ पिघलाइए-

गुड़ को तोड़कर छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिये. कढ़ाई में एक चम्मच घी डालकर गरम कीजिये, गुड़ के टुकड़े डालिये और बिलकुल धीमी आग पर गुड़ को पिघला लीजिये, गुड़ पिघलने पर आग तुरन्त बन्द कर दीजिये. इसी दौरान, काजू और बादाम काट लीजिए.

गुड़ में सभी सामग्रियां मिक्स कीजिए
गुड़ के जरा से ठंडा होने के बाद इसमें भुने कुटे हुये तिल अच्छी तरह मिलाइये. फिर, इसमें काजू बादाम और इलाइची का पाउडर भी मिक्स कर दीजिए. गुड़ तिल के लड्डू बनाने का मिश्रण तैयार है. इसे कढ़ाई से एक प्लेट में निकाल लीजिए और जरा सा ठंडा होने दीजिए.

लड्डू बांधिए-

हाथ को घी लगाकर चिकना कीजिये, मिश्रण से थोड़ा थोड़ा मिश्रण, लगभग एक टेबल स्पून उठाइये (लड्डू गरम मिश्रण से ही बनाने पड़ते हैं, मिश्रण ठंडा होने पर जमने लगता है और लड्डू बनाना मुश्किल होता है). गोल लड्डू बनाकर थाली में लगाइये, सारे मिश्रण से लड्डू बनाकर थाली में लगा लीजिये.

तिल गुड़ के लड्डू तैयार हैं, आप ये स्वादिष्ट लड्डू अभी खा सकते हैं. तैयार लड्डू को 4-5 घंटे खुले हवा में छोड़ दीजिये, लड्डू खुश्क होने के बाद आप उन्हें एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और जब भी आपका मन करे, 3 महिने तक कन्टेनर से लड्डू निकालिये और खाइये.

सुझाव

आप बिना मेवे और इलाइची डाले भी परंपरागत तरीके से तिल गुड़ के लड्डू बना सकते हैं.

आटे का हलवा

आटे का हलवा बनाने की विधि-

आटे का हलवा तो आपका जब भी मीठा खाने का मन कर रहा हो बना लीजिये. आपके परिवार के बच्चे और बड़े दोनों ही इस हलवे को बड़े स्वाद से खायेगे.

आटे का हलवा इतना पौष्टिक होता है कि बच्चे की मां (जच्चा) को बनाकर खिलाया जाता है.

आवश्यक सामग्री -

आटा - 100 ग्राम (1 कप)
घी - 80 ग्राम (1/3 कप )
चीनी - 100 ग्राम ( आधा कप)
काजू - 10 (छोटे टुकड़ों में काट लीजिये)
पिस्ते - 8-10 (लम्बाई में बारीक काट लीजिये)
किशमिश - 1 टेबल स्पून (डंठल हटाकर धो लीजिये)
छोटी इलाइची - 4-5 (बारीक कूट लीजिये)

विधि -

आटे को छानिये, कढ़ाई में आधा घी डाल कर आटे को चमचे से लगातार चलाते हुये, ब्राउन होने तक और अच्छी महक आने तक मध्यम आग पर भून लीजिये.

भूने हुये आटे में, आटे की मात्रा का तिगुना पानी(3 कप पानी) और चीनी डाल कर मिला  दीजिये, आटे को तब तक चमचे से चलाते  जाइये, जब तक उसकी सारी गुठलियां खतम हो जाय, कटे हुये काजू और किशमिश भी मिला दीजिये और हलवे को धीमी आग पर पकने दीजिये. हलवे को चमचे से चलाते अवश्य रहिये ताकि हलवा कढ़ाई के तले में न लगे.

हलवा गाड़ा होने के बाद बचे घी से आधा घी डाल कर मिलाइये और चमचे से लगातार चलाते हुये हलवे को पकाइये, हलवा गाड़ा हो गया है और कढ़ाई के किनारों से भी नहीं चिपक रहा यानी कि हलवा बन चुका है. आग बन्द कर दीजिये और हलवे में इलाइची और बचा हुआ घी डाल कर मिलाइये.

आटे का हलवा तैयार है, आटे के हलवे को प्याले में निकालिये और  बारीक कतरे हुये काजू और पिस्ते से सजाइये. गरमा गरम आटे हलवा परोसिये और खाइये.

आटे के हलवे में डाले गये सूखे मेवे आप अपने पसन्द से कम ज्यादा कर सकते हैं.

चार सदस्यों के लिये

समय - 30 मिनिट

ब्रेड का हलवा

ब्रेड का हलवा बनाने की विधि-

ब्रेड का हलवा बनाने के लिये आप सूखी ब्रेड का चूरे से ब्रेड का हलवा बना सकते हैं. ब्रेड के छोटे छोटे टुकडे करके इसे घी में तल कर भी ब्रेड का हलवा बना सकते है लेकिन ब्रेड के छोटे छोटे टुकडों को कड़ाही में भूनकर हलवा बनाना अधिक सुविधा जनक लगता है.

आइये ब्रेड का हलवा बनाना शुरू करते है

आवश्यक सामग्री -

ब्रेड स्लाइस - 10
दूध - 600 ग्राम (3 कप)
घी -  आधा कप
चीनी -100 - 150 ग्राम ( 1/2 - 3/4 कप)
काजू - 12 -14 (छोटे छोटे काट लीजिये)
बादाम 8-10 (छोटे छोटे काट लीजिये)
इलाइची - 6-7 (इलाइची छील कर कूट लीजिये)

विधि -

आटे या मैदा किसी भी तरह की ब्रेड हलवा के लिये ली जा सकती हैं. यदि आप चाहें तो मल्टीग्रेन ब्रेड भी ले सकते है. हर तरह के ब्रेड के हलवा का अपना अलग स्वाद होता है.

ब्रेड को छोटे छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिये. कढ़ाई में 2 टेबल स्पून घी डालकर गरम कीजिये, घी में ब्रेड के टुकड़े डालिये, मीडियम और धीमी आग पर ब्रेड के टुकड़े सुनहरी होने तक भून लीजिये.

भुने हुये ब्रेड के टुकड़े में दूध और चीनी डालिये और लगातार चलाते हुये हलवा को पकाइये, चमचे से दबा कर ब्रेड के टुकड़ों को तोड़ दीजिये, 2 टेबल स्पून घी डालकर हलवे को चिकना होने तक पकाइये.  थोड़े से काजू बचा कर हलवा में सारे कतरे हुये काजू, बादाम और इलाइची डालकर मिला दीजिये.

ब्रेड का हलवा (Bread Halwa) तैयार है. ब्रेड के हलवा को प्याले में निकालिये, हलवा के ऊपर पिघला हुआ घी और काजू डालकर सजाइये. गरमा गरम ब्रेड का हलवा (Bread Halwa) परोसिये और खाइये.

4-5 सदस्यों के लिये

समय - 35 मिनिट

तिल पट्टी

तिल पट्टी बनाने की विधि-

गुड़ में दोनों ही में आइरन और प्रोटीन काफी मात्रा में पाये जाते हैं.  हल्की कुनकुनी सर्दियों में आसानी से बनाई जाने वाली तिल पट्टी आपको बहुत पसन्द आयेगी.

आवश्यक सामग्री-

तिल - 200 ग्राम (2 कप)
गुड़ - 200 ग्राम ( छोटे टुकड़े 2 कप)
घी - 2 छोटी चम्मच
पिस्ते - 6-7

विधि -

तिल को साफ कर लीजिये. पिस्ते पतले पतले काट लीजिये.

भारी तले की कढ़ाई आग पर रख कर गरम कीजिये, तिल डालिये और मीडियम आग पर तिल हल्के ब्राउन होने तक (तिल करारे होने तक) भून लीजिये. तिल को ज्यादा मत भूनिये वे स्वाद में कड़्वे हो जाते हैं. भुने तिल निकाल कर अलग प्लेट में रखिये. तिल ठंडे होने पर एकदम मोटे मोटे पीस लीजिये.

किसी लकड़ी के बोर्ड पर या किचन टाप पर घी लगाकर चिकना कीजिये.

कढ़ाई में 1 छोटी चम्म्च घी डालिये और गुड़ के टुकड़े डालकर पिघलाइये, गुड़ पिघलने के बाद कलछी से चलाते हुये 2 मिनिट तक और पका लीजिये. चाशनी में मोटे पिसे तिल डालिये और अच्छी तरह मिलाइये.

मिश्रण को कलछी से उठाकर चिकनी की गई जगह पर रखिये (मिश्रण गरम ही रहे, ठंडे मिश्रण जम जायेगा और मिश्रण को पतला बेलने मे कठिनाई होगी). घी से अपने हाथ चिकने कीजिये और मिश्रण को चौकोर आकार दीजिये, थप थपाकर चपटा कर लीजिये, कतरे हुये पिस्ते ऊपर से डाल दीजिये.

बेलन को घी लगाकर चिकना कीजिये, मिश्रण को हल्का दबाव देते हुये बढ़ाइये. आप तिल पट्टी को जितना पतला बेलना चाहें बेल लीजिये.  बेली हुई तिल पट्टी पर चाकू से अपने पसन्द के आकार के अनुसार काट कर निशान बना दीजिये. तिल पट्टी को ठंडा होने के लिये रख दीजिये.

ठंडा होने के बाद बोर्ड से तिल पट्टी चाकू की सहायत से निकाल लीजिये. स्वादिष्ट तिल पट्टी तैयार है, अब आप इसे खा सकते हैं. बची हुई तिल पट्टी को एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख लीजिये जब भी आपका मन करे बहुत दिन तक तिल पट्टी कन्टेनर से निकालिये और खाइये.

चने की दाल की लौकी

चने की दाल की लौकी-

लौकी की सादा सब्जी कम पसन्द की जाती है, लेकिन अगर लौकी को चने की दाल मिला कर बनाया जाय तो वह अधिक स्वादिष्ट बनती है.

आवश्यक सामग्री

लौकी  - 300 ग्राम
चने की दाल  - 50 ग्राम ( 1/4 कप )
टमाटर  - 2
हरी मिर्च  - 1
अदरक  - 1/2 इंच लम्बा टुकड़ा ( एक चम्मच पेस्ट )
तेल या घी   - 1 -2 टेबल स्पून
हींग  - 1 पिन्च
जीरा  - एक चौथाई छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर  - 1/5 छोटी चम्मच
धनियां पाउडर  - 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर  - 1/5 छोटी चम्मच
नमक  - स्वादानुसार 3/4 छोटी चम्मच
हरा धनियां   - 2-3 टेबल स्पून ( बारीक कटा हुआ )

विधि -

चने की दाल को 2 -3 घंटे पहले पानी में भिगो दें.

लौकी को छील कर धो लीजिये. चाकू से लौकी को छोटे छोटे टुकडों में काट लीजिये.

टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को मिक्सी से बारीक पीस लीजिये. कुकर में तेल डाल कर गरम कीजिये.  हींग और जीरा डाल दीजिये.  हींग, जीरा भुनने के बाद, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिये. चमचे से मसाले को चलायें, और पिसा हुआ टमाटर का मिश्रण डाल कर, मसाले को तब तक भूनें जब तक कि उसके ऊपर तेल तैरने लगे. भुने हुये मसाले में लौकी और चने की दाल डाल कर, चमचे से चला कर 2-3 मिनिट तक भूनिये. 1 1/2 कप पानी और नमक डाल कर मिला दीजिये, कुकर बन्द कर दीजिये.

कुकर में 1 सीटी आने के बाद गैस धीमी कर दीजिये, धीमी गैस पर सब्जी को 4 - 5 मिनिट तक पकने दीजिये, गैस बन्द कर दीजिये.  कुकर में प्रेसर खतम होने के बाद कुकर खोलिये और सब्जी में हरा धनियां मिला दीजिये.

चने की दाल की लौकी तैयार है. सब्जी को प्याले में निकाल लीजिये. हरे धनिये की पत्तियों और मलाई डाल कर सजाइये. चपाती, नान, परांठे के साथ परोसिये और खाइये.

अगर आप प्याज और लहसुन पसन्द करते है तो, एक प्याज और 3-4 कली लहसुन की छील कर काट लें. गरम तेल में कटी हुयी प्याज, लहसुन को हल्के गुलाबी होने तक भूनें, और बचे हुये सारे मसाले उपरोक्त विधि से डालकर सब्जी बना लें.

आलू पालक की तरी

आलू पालक की तरी-

आप पालक को कैसे बनाते हैं? पालक की सब्जी भाजी अनेकों प्रकार से बनायी जाती है. प्रस्तुत है आलू पालक की सब्जी

आवश्यक सामग्री -

पालक - 500 ग्राम (एक बन्च)
आलू - 3- 4 ( मीडियम साइज )
टमाटर - 2-3
हरीमिर्च - 2-3
अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
तेल - 2 टेबिल स्पून
हींग -1 पिंच
जीरा - एक चौथाई छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच से भी कम
बेसन - एक छोटी चम्मच
क्रीम या मलाई - एक टेबल स्पून
लाल मिर्च - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
गरम मसाला - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
नमक - स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच )

विधि -

पालक के डंठल तोड़ कर साफ पानी से अच्छी तरह 2 बार धो लीजिये, धुले हुये पालक को भगोने में भरिये, 1-2 टेबल स्पून पानी डालिये और ढक कर धीमी गैस पर उबाल लीजिये, पालक बहुत जल्दी उबल जाता है, गैस बन्द कीजिये, पालक को ठंडा होने के बाद, मिक्सी से पीसकर बारीक पेस्ट बना लीजिये.

आलू को छील कर 2 टुकड़ों में काटें. और ढक कर माइक्रोवेव में भून लें. 3-4 मिनिट काफी हैं. आलुओं को उबाल भी सकते हैं लेकिन भुने हुये आलुओं का स्वाद ज्यादा अच्छा होता है.

टमाटर, हरी मिर्च और अदरक का मिक्सी से पीसकर पेस्ट बना लीजिये.

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, आलू तेल में डाल कर भूनें और हल्के ब्राउन होने पर निकाल लीजिये,  बचे हुये तेल में हींग और जीरा डालिये, जीरा ब्राउन होने के बाद ह्ल्दी पाउडर और बेसन डाल कर भूनिये, इसके बाद टमाटर, अदरक मिर्च का पेस्ट और मलाई डाल दीजिये और मसाले को तब तक भूनिये जब तक कि उस पर तेल तैरने लगे, इस भुने हुये मसाले में पालक का पेस्ट, आलू, नमक, लाल मिर्च और गरम मसाला डाल दीजिये, सब्जी को उबाल आने के बाद 2-3 मिनिट तक पकायें. आपकी पालक आलू की सब्जी तैयार है.

सब्जी को प्याले में निकालिये. गरमा गरम आलू पालक तरी चपाती, नान या चावल के साथ परोसिये और खाइये.

अगर आप प्याज और लहसन पसन्द करते हैं, तब जीरा ब्राउन होने के बाद, 2-3 लहसन की कली और 1 प्याज बारीक काट कर डालें और हल्का गुलाबी होने तक भून लीजिये, बचे हुये सारे मसाले उपरोक्त क्रम में डालकर सब्जी बना लीजिये.

चार लोगों के लिये.
समय - 25 मिनिट.

पनीर मसाला रेसिपी

पनीर मसला बनाने की विधि-

पनीर की सब्जी को कई तरीकों से बनाया जाता है. उनमें से एक तरीका ये है, इस सब्जी को हम थोड़ा इस तरह बनायेंगे मसाला थोड़ा ज्यादा, लेकिन क्रीम और दूध का प्रयोग नहीं करेंगे. आईये आज हम मसाला पनीर बनायें.

आवश्यक सामग्री -

पनीर - 250 ग्राम
खसखस या काजू  - 2 टेबल स्पून
टमाटर -3 (मध्यम आकार के)
हरी मिर्च -2-3
अदरक -1 इंच लम्बा टुकड़ा
ताजा दही -1\2 छोटी कटोरी
तेल या घी  - 3-4 टेबिल स्पून
हींग  -1 पिंच
जीरा - आधा छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
धनियां पाउडर - एक छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - आधा छोटी चम्मच
गरम मसाला - एक चौथाई छोटी चम्मच
नमक - स्वादानुसार ( आधा छोटी चम्मच )
हरा धनियां - एक टेबल स्पून ( बारीक कटा हुआ )

विधि -

पनीर को 1 1/2 इंच चौड़े 1 1/2 इंच लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये.

खसखस या काजू को धोकर 1 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये.  भीगे हुये खसखस या काजू को बारीक पीस कर प्याले में निकाल कर रख लीजिये.

टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को मिक्सी से पीस कर पेस्ट बना लीजिये,  दही को इसी पेस्ट में डाल कर

एक बार फिर से मिक्सी चलाकर मथ लीजिये.

कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये. पनीर के 4-5 टुकड़े इस गरम घी में डालें और दोनों तरफ ब्राउन होने तक तलिये. तले हुये पनीर को प्लेट में निकाल कर रखें. सारा पनीर इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.

बचे हुये घी में हींग और जीरा डाल दीजिये. जीरा भुनने पर हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर मिलाकर चमचे से चलायें, खसखस या काजू का पेस्ट डाल कर 2-3 मिनिट तक भूनिये. इस भूने हुये मसाले में दही टमाटर का पेस्ट डाल कर मसाले को तब तक भूने जब तक कि मसाले के ऊपर घी न तैरने लगे.

अब इस मसाले में  अपने अनुसार तरी को पतला करने के लिये पानी और नमक डाल दीजिये.  तरी में उबाल आने पर तला हुआ पनीर और गरम मसाला डाल कर 2-3 मिनिट चमचे से चलाकर पकाइये.  आपकी सब्जी मसाला पनीर तैयार है़

सब्जी को प्याले में निकालिये और ऊपर से हरा धनियां डाल कर सजाइये.  गरमा गरम मसाला पनीर, परांठे, नान या चपाती और चावल किसी के साथ परोसिये और खाइये.

सुझाव:  अगर आप प्याज लहसन डालकर सब्जी बनाना चाहते हैं, तब जीरा भुनने के बाद 1 प्याज बारीक कटी हुई, 4-5 लहसन की कली बारीक कटी हुई, डालें और प्याज को ट्रान्सपेरेन्ट होने तक भून लीजिये और बाकी सारे मसाले इसी तरह डालकर सब्जी बना लीजिये.

सरसो का साग

सरसो का साग बनाने की विधि-
आवश्यक सामग्री -

सरसों के हरे पत्ते -  500 ग्राम
पालक - 150 ग्राम
बथुआ - 100
टमाटर-250 ग्राम
हरी मिर्च-2-3
अदरक- 2 इंच लम्बा टूकड़ा
सरसों का तेल - 2 टेबल स्पून
घी - 2 टेबल स्पून
हींग- 2 - 3 पिंच
जीरा- 1/2  छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर- एक चौथाई छोटी चम्मच
मक्के का आटा- 1/4 कप
लाल मिर्च पाउडर- एक चौथाई छोटी चम्मच
नमक- स्वादानुसार ( 1 छोटी चम्मच )

विधि -

सरसों, पालक और बथुआ के पत्तों को साफ करके अच्छी तरह दो बार साफ पानी से धोकर छलनी में रखें, या थाली में रख कर उसको तिरछी रख दें, ताकि उसमें से पानी निकल जाय. पत्तों को मोटा मोटा काट कर कुकर में डालें, एक कप पानी डाल कर उबालने रख दें. कुकर की एक सीटी आने के बाद गैस बन्द कर दें और प्रेसर खतम होने दें.

टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को मिक्सी से बारीक पीस लें.

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें. 2 चम्मच तेल डालकर मक्के के आटा हल्का ब्राउन होने तक भून कर प्याली में निकाल लीजिये.

बचा हुआ तेल कढ़ाई में डाल कर गरम करें, गरम तेल में हींग और जीरा डाल दें. हींग और जीरा भुनने के बाद हल्दी पाउडर, टमाटर का पेस्ट और लाल मिर्च डाल कर, मसाले को तब तक भूने कि मसाला तेल छोड़ने लगे. (आप चाहें तो इसमें कतरा हुआ प्याज और लहसुन भी भून सकते हैं)

कुकर से सरसों के पत्ते निकालें, ठंडा करें, और मिक्सी में दरदरा पीस लें.  अब भुने हुये मसाले में, पिसे हुए सरसों के पत्ते, आवश्यकतानुसार पानी, भुना मक्के का आटा और नमक डाल कर चमचे से अच्छी तरह से चलाकर मिलादें. सब्जी में उबाल आने के बाद 5-6 मिनिट तक धीमी आग पर पकने दें. आपकी सरसों की भाजी तैयार है.

सरसों के साग को प्याले में निकाल कर, ऊपर से बटर या घी डाल दें. गरमा गरम सरसों के साग के साथ मक्के की रोटी, नान,परांठा और चपाती परोसिये और खाइये.

समय -40 मिनिट.
चार लोगों के लिये.

सुझाव:  सरसों के साग को बनाने के लिये, पारम्परिक तरीके में मक्के के आटे को भूनने के बजाय कच्चा ही घोल कर उस समय मिलाया जाता है जिस समय पत्ते अच्छी तरह उबल कर तैयार हो जाते हैं, और सब्जी को उबाल आने के बाद 20 - 25 मिनिट तक पकाते है  और थोड़ी थोड़ी देर में सब्जी को चलाते रहते हैं, मोटे भारी चमचे से सब्जी को घोंटते हैं, जब सब्जी अच्छी तरह घुट कर बन कर तैयार हो जाती है तब उसमें तड़का बनाकर डाल दिया जाता है. सब्जी बहुत अच्छी बन कर तैयार होती है.

यहां पर हमने सब्जी को कुकर में उबाल कर दरदरा पीसा है, मक्के के आटे भूना है इससे साग पहले के अपेक्षा जल्दी बन जाता है, और ये साग भी बहुत अच्छा बनता है.

अगर आप लहसन प्याज पसन्द करते हैं, तब एक प्याज और 4-5 लहसन की कली को बारीक काट कर जीरा भूनने के बाद डालिये और प्याज के हल्का गुलाबी होने तक भून लीजिये, और बाकी सारे मसाले इसी तरह डालकर साग बना लीजिये.

आलू वड़ी की सब्ज़ी

आलू बड़ी की सब्ज़ी-

बडिंया उरद दाल या मूंग की दाल की होती हैं. कभी कभी आप पाते है कि आपके फ्रिज में आलू के अतिरिक्त कोई सब्जी नहीं बची तो आप आलू बडियां रसेदार बना सकते हैं. प्रस्तुत हैं आलू बड़ी की सब्जी

आवश्यक सामग्री -

आलू - 250 ग्राम (3-4 मीडियम आकार के)
दाल की बड़ी - 75 ग्राम (1/3 कप)
टमाटर - 2 छोटेआकार के
हरी मिर्च -2
अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
तेल - 2 टेबिल स्पून
हींग - 1-2 पिंच
जीरा - एक चौथाई छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
धनियाँ पाउडर - एक छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
नमक -- स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच)
गरम मसाला - एक चौथाई छोटी चम्म से कम
हरा धनियाँ - 1 टेबिल स्पून ( बारीक कटा हुआ )

विधि -

टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को मिक्सी से बारीक पीस लीजिये.

कढ़ाई में 1 टेबिल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये, बड़ियों को तेल में डाल कर चमचे से चलाकर भून लीजिये, ब्राउन होने पर प्लेट में निकालिये, ठंडा होने के बाद एक बड़ी के 3-4 टुकडे करते हुये सारी बड़ियाँ तोड़ लीजिये.

आलू को छील कर धोइये और काट लीजिये.

कूकर में एक टेबिल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये, हींग और जीरा डाल दीजिये, जीरा भुनने पर हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर डालिये, मसाले को 2-3 बार
चमचे से चला कर भुनिये और अब टमाटर का पेस्ट डाल कर मसाले को तब तक भूने जब तक कि उसके ऊपर तेल न तैरने न लगे,इस मसाले में लाल मिर्च, भूनी हुई बड़ी और आलू डाल कर मिला दीजिये, चमचे से चलाकर 2-3 मिनिट तक भूनिये, एक गिलास पानी और नमक डाल दीजिये, कुकर का ढक्कन बन्द कर दीजिये, एक सीटी आने के बाद 2-3 मिनिट तक पकायें. कूकर का प्रेसर खतम होने के बाद ढक्कन खोलिये और गरम मसाला औरा आधा हरा धनियां डाल कर मिला दीजिये., बड़ी आलू की सब्जी तैयार है.
सब्जी को प्याले में निकालिये, बचा हुआ हरा धनियाँ ऊपर से डाल कर सजाइये, गरमा गरम आलू बड़ी की सब्जी चपाती, नान या चावल किसी के साथ परोसिये और खाइये.

समय 20 मिनिट
चार पांच सदस्यों के लिये.

पालक मटर करी रेसिपी

पालक मटर करी रेसिपी-

मटर को आप किसी भी तरह बनायें बहुत स्वादिष्ट लगती है. मटर पालक की करी खाने और दिखने में बहुत अच्छी लगती है. आप इसे विशेष अवसरों पर बना कर परोस सकते है.

मटर पालक की सब्जी , कुछ अलग स्वाद, बहुत ही स्वादिष्ट होती है, आइये आज हम मटर पालक बनाते हैं.

आवश्यक सामग्री -

मटर - 350 ग्राम ( दाने एक कटोरी )
पालक - आधा किलो
टमाटर - 250 ग्राम
हरी मिर्च - 2
अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
तेल - 1 1/2 टेबिल स्पून
बेसन - 1 टेबिल स्पून
हीग - 1-2 पिंच
जीरा - आधा छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
नमक - स्वादानुसार ( 3/4 छोटी चाम्मच
गरम मसाला - एक चौथाई छोटी चम्मच

विधि -

पालक की डंडियां तोड़कर, साफ पानी से 2 बार धो कर बर्तन में डालें, ढककर धीमी गैस पर उबालने रख दें 6-7 मिनिट में पालक उबल जाता है. उबले हुये पालक को मिक्सी से बारीक पीस लें.

टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को मिक्सी से बारीक पीस लें.

मटर के दानों को उबाल लें.

कढ़ाई में एक टेबिल स्पून तेल डाल कर गरम करें. गरम तेल में हींग, जीरा डाल दें. जीरा भुनने पर हल्दी पाउडर और टमाटर का पेस्ट डाल दें. मसाले को जब तक भूनें, तब तक कि मसाला दाने दार न हो जाय, और तेल न छोड़ने लगे.  इस मसाले में उबले हुये मटर डालकर 2 मिनिट चमचे से चला कर भून लीजिये.

एक छोटी कढ़ाई में, आधा टेबिल स्पून तेल डाल कर गरम करें. गरम तेल में बेसन डाल कर धीमी आग पर बेसन को भूनें, जब बेसन ब्राउन हो जाय तब इसको टमाटर, मटर के भूने हुये मसाले में मिला दीजिये, और अब पालक का पेस्ट भी डाल कर अच्छी तरह चमचे से मिलाइये, अब एक कटोरी पानी डालिये और चमचे से अच्छी तरह चला दीजिये, उबाल आने तक  सब्जी को पकन दीजिये.  गैस बन्द कर दीजिये.  सब्जी में गरम मसाला डाल कर मिला दीजिये.

आपकी मटर पालक, की सब्जी तैयार है.  सब्जी को बाउल में निकाल लीजिये.   गरमा गरम मटर पालक करी को, चपाती, परांठा, नान या चावल के साथ परोसिये और खाइये.

गाजर का अचार

गाजर का अचार बनाने की विधि-

आइये आज हम गाजर का अचार (Gajar Ka Achar) बनाते हैं.

आवश्यक सामग्री -

गाजर - 500 ग्राम
हरीमिर्च - 50 ग्राम
अदरक -  50-100 ग्राम
सरसों का तेल - 100 ग्राम (आधा कप)
हींग - 2-3 पिंच (पिसी हुई)
नमक - 2 1/2 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
पीली सरसों - 2 बड़े चम्मच (मोटी मोटी पिसी हुई)
अजवायन - 1 छोटी चम्मच
मेथी दाने - 2 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर -1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च - 1/2 - 1 छोटी चम्मच
सिरका -2 - 3 टेबल स्पून

विधि-

गाजर धोइये, छीलिये और लम्बी लम्बी काट लीजिये.  हरी मिर्च धोइये, डंठल तोड़िये और लम्बाई में काट लीजिये.  अदरक धोइये, छीलिये और पतला पतला काट लीजिये.

साबुत मसाले को कढ़ाई में डालकर हल्का सा रोस्ट कर लीजिये, ताकि मसाले से नमी हट जाय. कढ़ाई में तेल गरम कीजिये,  गरम तेल में हींग डालिये, कटे गाजर, अदरक और हरी मिर्च डाल कर मिलाइये, 2 मिनिट तक पकाइये,  रोस्टेड मसाले,  हल्दी पाउडर, नमक और लाल मिर्च पाउडर डालकर सभी को अच्छी तरह मिला दीजिये. अचार को 10 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.

अचार को ठंडा होने के बाद, सिरका डालकर मिक्स कर दीजिये.

आपका गाजर का अचार का अचार तैयार है,  अचार को किसी कांच के कन्टेनर में भर दीजिये. अगर आपके यहां धूप आती है तब अचार के कन्टेनर को धूप में ही रख लीजिये, रात के समय कमरे के अन्दर रखिये, 3-4 दिन तक रोजाना अचार को सूखे चमचे से चला कर ऊपर नीचे करिये. आपका गाजर का खट्टा अचार तैयार है.  गाजर के अचार को आप कभी भी सूखे और साफ चम्मच से निकालिये और खाइये.

आप इस अचार को सर्दियों के मौसम में महिने भर तक और गर्मियों में 15 दिन तक रख कर खा सकते हैं.

यदि आपको अचार ज्यादा दिनों तक रख कर खाना है, तब अचार में इतना तेल और डाल दीजिये कि गाजर तेल में डुबी रहें.

अचार को निकालने के लिये हमेशा साफ और सूखे चमचे का प्रयोग करें.

गोभी का अचार

स्वादिष्ट गोभी का अचार बनाने की विधि-

आवश्यक सामग्री-

फूलगोभी- 1 (750 ग्राम)
नमक- 2 छोटी चम्मच
सरसों का तेल- ½ कप (100 ग्राम)
सफेद सिरका- 2 टेबल स्पून
नमक- 2 छोटी चम्मच
सरसों का पाउडर- 2 छोटी चम्मच (दरदरा कुटा हुआ)
सौंफ- 2 छोटी चम्मच (दरदरी कुटी हुई)
हींग- 1 पिंच
हल्दी पाउडर- 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटी चम्मच
मैथी पाउडर – 1 छोटी चम्मच (दरदरा कुटा हुआ)

विधि:-

गोभी फ्लोरेट कीजिए
गोभी का अचार बनाने के लिए सबसे पहले गोभी को फ्लोरेट कर लीजिए. इसके लिए, गोभी का डंठल काटकर हटा दीजिए और गोभी के छोटे-छोटे फूल अलग कर लीजिए.

गोभी नमक के पानी में डालिए
गोभी को नमक के पानी में डालने के लिए, एक बड़ा प्याला लीजिए और इसमें इतना पानी डाल लीजिए जिसमें कि गोभी आराम से डूब सके. फिर, पानी में 2 छोटी नमक डालकर मिक्स कर लीजिए. गोभी के टुकड़ों को इस पानी में डाल दीजिए और पूरे 10 मिनिट तक डूबे रहने दीजिए.

10 मिनिट बाद, गोभी को अच्छे से धोकर पानी में से निकाल लीजिए और गोभी को एक बार और सादे पानी से धो लीजिए.

गोभी ब्लांच कीजिए
गोभी को ब्लांच करने के लिए, भगोने में पानी उबाल लीजिए. पानी में अच्छे से उबाल आने पर गोभी के टुकड़ों को डाल दीजिए. इसे ढककर रख दीजिए और 3 मिनिट के लिए उबलने दीजिए.

3 मिनिट बाद, गैस बंद कर दीजिए. गोभी को एक बड़े प्याले में रखी छलनी में निकाल लीजिए. इससे अतिरिक्त पानी नीचे प्याले में निकल जाएगा.

गोभी सुखाइए
ट्रे पर साफ सूती कपड़ा बिछा दीजिए और इस पर गोभी को डाल दीजिए. गोभी के टुकड़ों को इकहरा फैला लीजिए और गोभी को 2 घंटे के लिए धूप में सुखा लीजिए.

गोभी को 3 घंटे अच्छे से सुखाने के बाद अचार बना लीजिए. इसके लिए, एक ओर पैन में सरसों के तेल को गैस पर गरम कर लीजिए. दूसरी ओर, एक प्याला लीजिए और इसमें गोभी के टुकड़ों को डाल दीजिए. तेल के अच्छे गरम होने और धुआं उठने के साथ ही गैस बंद कर दीजिए और तेल को थोड़ा सा ठंडा होने दीजिए.

गोभी में मसाले मिक्स कीजिए
गोभी में नमक, सरसों का दरदरा कुटा पाउडर, दरदरी कुटी सौंफ, दरदरा कुटा मेथी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, हींग और सिरका डाल दीजिए. सभी मसालों को डालने के बाद, गोभी में तेल डाल दीजिए और सारी सामग्री को अच्छे से मिलने तक मिक्स कर लीजिए.

स्वाद से भरपूर गोभी का अचार बनकर तैयार है. आप इसे अभी भी खा सकते हैं, लेकिन अचार का असली स्वाद तीसरे दिन मिलता है, जब सारे मसाले गोभी में ज़ज़्ब हो जाएंगे. अचार को एअर-टाइट कन्टेनर में भरकर रख दीजिए और दूसरे दिन चमचे से चला लीजिए.

सुझाव

गोभी को नमक के पानी में इसलिए डाला गया है ताकि ये अच्छे से साफ हो सके और इसके सभी बैक्टीरिया खत्म हो जाए.

सरसों के तेल का तीखापन कम करने के लिए, तेल को गरम किया गया है. अगर आप चाहे, तो बिना गरम किए भी तेल का सीधे इस्तेमाल कर सकते हैं.
सिरका अचार के स्वाद को बढ़ाता है और अचार की शेल्फ लाइफ भी लंबी करता है.

जब भी अचार निकालें, तो साफ और सूखी चम्मच का ही उपयोग कीजिए. अचार को जिस कन्टेनर में रख रहे हैं, उसे उबले पानी से अच्छे से धो ले और फिर धूप या ओवन में सुखा लीजिए. ध्यान रखें कि कन्टेनर में किसी भी तरह की नमी न रहें.

अदरक हरी मिर्च अचार

अदरक हरी मिर्च का अचार बनाने की विधि-

तीखे के शौकीनों के लिए आज हम खास अदरक हरी मिर्च का अचार की रेसिपी लाए हैं. पतली हरी मिर्च, अदरक, सरसों और सिरके से तैयार होने वाला यह अचार काफी चरपरा और मज़ेदार होता है.

आवश्यक सामग्री -

हरी मिर्च- 100 ग्राम
अदरक- 150 ग्राम
नमक- 2 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर- 1 छोटी चम्मच
सरसों के दाने - 2 टेबल स्पून (दरदरे कुटे)
सरसों का तेल- 6 छोटी चम्मच
सिरका- 4 छोटी चम्मच
नींबू- 2

विधि -

अदरक को छील लीजिए और हरी मिर्च के साथ अच्छे से धोकर 4 से 5 घंटे धूप में सुखा लीजिए.

दोनों के सूखने के बाद, सबसे पहले हरी मिर्च का डंठल चाकू से काटकर हटा दीजिए. इसके बाद, मिर्च को 2 भागों में लंबाई में काट लीजिए. ज्यादा लंबी मिर्च को बीच से काटकर चार टुकड़े कर लीजिए. इसी प्रकार सारी हरी मिर्चें काटकर तैयार कर लीजिए. अदरक को भी पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.

एक बड़ा प्याला लीजिए और इसमें कटे हुए अदरक और हरी मिर्च डाल दीजिए. मिर्च काटते समय जो बीज अलग रह गए हो, उन्हें प्याले में मत डालिए. अदरक-मिर्च में नमक, हल्दी पाउडर और दरदरी कुटी सरसों डाल दीजिए. साथ ही, सरसों का तेल और सिरका भी डाल दीजिए.

इसके बाद, नींबू को काटकर मसालों के ऊपर नींबू का रस निचोड़ दीजिए. सभी मसालों को अदरक-हरी मिर्च में अच्छे से मिलने तक मिक्स कर लीजिए.

अदरक हरी मिर्च का स्वादिष्ट अचार बनकर तैयार है. इस अचार का सेवन अभी भी किया जा सकता हैं, पर अचार का असली स्वाद 2 दिन के बाद ही मिलेगा, जब अदरक और हरी मिर्च मसाले को अच्छे से सोख लेंगे. अचार को किसी भी कन्टेनर में भरकर रख दीजिए और 2 से 3 दिन तक सूखे साफ चम्मच से अचार को ऊपर नीचे करते रहिए. यह अचार पूरे 3 से 4 महीनों तक रखकर खाया जा सकता है. जब भी आपको खाने के साथ तीखे अचार का मन हो तो कन्टेनर से अचार निकालिए और मज़े से खाइए.

सुझाव

आप पतली तीखी मिर्चों की जगह मोटी वाली मिर्च से भी अचार बना सकते हैं.

काली या पीली किसी भी सरसों के पाउडर का इस्तेमाल किया जा सकता है.

अगर आपको सरसों के तेल का तीखापन नापसंद हो, तो सरसों के तेल को अच्छे से गरम कीजिए और फिर, इसे ठंडा करके अचार में मिलाइए.

किसी भी प्रकार के सिरके का इस्तेमाल अचार में किया जा सकता है.

अचार को सिर्फ नींबू का रस डालकर भी बना सकते हैं लेकिन सिरके के प्रयोग से अचार की शेल्फ लाइफ बहुत बढ़ जाती है और अचार अधिक स्वादिष्ट लगता है.

कन्टेनर से अचार निकालने के लिए हमेशा सूखे और साफ चम्मच का ही उपयोग करें.