कमल ककड़ी नगेट्स

कमल ककड़ी नगेट्स -

कमल ककडी कोफ्ते, चिप्स में तो अच्छी लगती ही है लेकिन कमल ककडी की टिक्की सुबह या शाम चाय के साथ सभी को बहुत पसंद आयेगी. यदि इसे सामान्य टिक्की के साइज के बजाय छोटे छोटे नगेट्स के साइज में बनाया जाय तो खाने में और भी अधिक अच्छे लगेंगे.

आवश्यक सामग्री

कमल ककड़ी - 3
आलू - 4 मध्यम आकार के उबले हुये
नमक - स्वादानुसार (1 छोटी चम्मच से कम)
हरी मिर्च - 2-3 (छोटी छोटी काट लीजिये)
अदरक - 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस कर लीजिये)
धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर - आधा छोटी चम्मच
लाल मिर्च - 1/6 छोटी चम्मच (यदि आप तीखा पसन्द करते हैं)
हरा धनियां - 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
चने की दाल - तीन चम्मच
अरारोट - 4 टेबल स्पून
ब्रेड सूखी हुई - 4-5 चूरा कर लीजिये
तेल - नगेटस तलने के लिये

विधि -

कमल ककड़ी को धोइये, छीलिये और दोंनो ओर से डंठल काट कर हटा दीजिये, एक बार कमल ककड़ी को फिर से धो लीजिये. कमल ककड़ी के आधा इंच के मोटे गोल टुकड़े काट लीजिये. कमल ककड़ी के टुकड़े किसी बर्तन में डालिये और एक कप पानी के साथ उबालने के लिये रख दीजिये. कमल ककड़ी के टुकड़े हल्के नरम हो जायं आग बन्द कर दीजिये.

चने की दाल को तवे पर भून लीजिये और भूनने के बाद मिक्सी में दरदरा पीस लीजिये.

कमल ककड़ी के टुकड़े ठंडे होने पर मैस कर कर लीजिये, आलू छीलिये और मैस कर लीजिये. मैस्ड कमल ककड़ी, मैस्ड आलू, सारे मसाले, दरदरा पिसी हुई चने की दाल और अरारोट डालिये, सारी चीजों को अच्छी तरह मिक्स कीजिये. कमल ककड़ी नगेट्स बनाने के लिये मिश्रण तैयार है.

मिश्रण से एक छोटी चम्मच मिश्रण निकालिये, हथेली पर रखकर गोल करके, दबा कर चपटा करके, ब्रेड के चूरा में लपेट कर, थाली में रख दीजिये. सारे मिश्रण से इसी प्रकार सारे नगेट्स के गोले बना कर तैयार कर लीजिये. इन गोलों को 20 मिनिट तक सैट होने के लिये एसे ही रखे रहने दीजिये, आप चाहें तो इन गोलों को फ्रिज में भी रख सकते हैं.

कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये. तेल को अच्छा गरम होने दीजिये. तेल को टैस्ट करने के लिये कि वह पर्याप्त गरम है या नहीं गरम तेल में मिश्रण का छोटा टुकड़ा तोड़कर डालिये, यदि ये टुकड़ा कढ़ाई के तले से तुरन्त ऊपर आकर तैरने लगे, इसका मतलब तेल पर्याप्त गरम है, यदि नहीं तो तेल को और गरम कीजिये.

गरम तेल में 5-6 गोले तलने के लिये डालिये और पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर, किसी प्लेट में निकाल लीजिये. सारे गोले इसी तरह तल कर निकाल लीजिये.

गरमा गरम कुरकुरे कमल ककड़ी नगेटस (Lotus Roots Tikki), हरे धनिये की चटनी के साथ खाइये और परोसिये.

सुझाव:

मिश्रण से बने गोले यदि कम गरम तेल में डाल कर तलेंगे तो वे फट कर तेल में बिखर सकते हैं.
कमल ककडी नगेट्स (Bhee ki Tikki) को आप तलने के बजाय थोड़ा सा तेल लगाकर नानस्टिक तवे थोड़ा पर सेक सकते हैं या ओवन में 5 मिनट के लिये 180 से. पर बेक भी कर सकते हैं. दोनों तरीके से कमल ककडी के नगेट्स (Lotus Roots Tikki) अच्छे लगते हैं.
कमल ककड़ी उबालने के बाद, कमल ककड़ी को छलनी में रखकर, सारा पानी हटा दीजिये, नहीं तो मिश्रण गीला हो सकता है और गोले बनाने में दिक्कत होगी.